檳榔芋泥

　　經(jīng)營者：泉州綠洲西餐廳

　　綠洲芋泥原料精選檳榔芋頭、白糖、豬油、蔥頭、花生、芝麻等。據(jù)此次選送單位綠洲西點餐飲有限公司的主廚戴加強先生介紹，要做檳榔芋泥首先要把芋頭刨皮，每個切成數(shù)塊，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀面壓成茸，要壓得很細，沒有核塊，然后將芋茸放在大碗里，加入白糖、豬油、打散的雞蛋、熟油攪拌調(diào)勻，抹平碗面，上蒸籠蒸1小時后取出，戴主廚還介紹道，檳榔芋泥做成后吃起來有細膩圓滑、味道芳香等特點。

　　綠洲西點餐飲有限公司自創(chuàng)辦以來已走過18個年頭，公司領(lǐng)導誠心創(chuàng)業(yè)，并長年堅持“品質(zhì)第一、衛(wèi)生第一、服務第一”，受到了廣大顧客的認同。該公司總經(jīng)理王先生告訴記者，現(xiàn)在他們推出一種“西菜中吃、中菜西吃”的中西結(jié)合的經(jīng)營方式、中西結(jié)合的用餐方式，一經(jīng)推出就受到顧客認可，特別是年輕人的青睞。

　　據(jù)了解，現(xiàn)在綠洲西點餐飲有限公司已經(jīng)在泉州開設(shè)了4家分店，現(xiàn)在正準備向廈門進軍。

　　白鴨湯

　　經(jīng)營者：阿彬白鴨湯店

　　阿彬白鴨湯，是以永春石鼓“農(nóng)村戶口”的白鴨為原料，即用頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實黃、軀體碩壯的“紅面番鴨”為主料，配上13種中草藥烹制而成。阿彬白鴨湯營養(yǎng)豐富，湯濃味美、肥而不膩，聞名遐邇，令食客津津樂道。

　　著名醫(yī)學家李時珍曾在不朽之作《本草綱目》中寫道：白鴨肉最良，藥食最佳，有補虛祛寒、和臟腑、利水道等作用。

　　據(jù)阿彬老板介紹，自從他開店以來，這道美味可口的白鴨湯，就深受本地食客的歡迎，一些海外僑親、臺灣同胞每次到泉州都會慕名而來。阿彬白鴨湯不僅吸引眾多小吃愛好者，而且也吸引了福建電視臺、泉州晚報、東南早報等媒體爭相報道，臺灣電視臺也曾兩次飛躍海峽進行采訪報道。

　　阿彬介紹說，為了共同做大做強這一已注冊的“阿彬白鴨湯”，他準備邀請一些志同道合的有識之士加盟。

　　肉燕

　　經(jīng)營者：龍宮高 麗巷小吃店

　　龍宮高麗巷肉燕主料為干肉燕皮150克，精瘦肉300克，輔料為水發(fā)蝦米20克，凈荸薺50克，蔥白50克，味精12克，精鹽10克，豬骨湯800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。

　　龍宮高麗巷小吃店老板孫秀珍女士介紹說，加工肉燕時要將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細末狀，取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數(shù)分鐘，至肉有黏性且表面光滑時，加入干淀粉、蝦米、荸薺、蔥白等，再攪拌均勻成餡料，干肉燕皮切成6厘米方片，每張燕皮中間放入餡料(約5克)，然后把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中，把鍋置旺火上，當豬骨湯燒沸，放入精鹽等調(diào)好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起來質(zhì)嫩味葷，鮮美爽口。

　　在談到此次搬遷新店時，孫秀珍女士介紹到，搬遷新店是為了適應發(fā)展需要。長期以來，他們就以質(zhì)量好、品位高等受到客戶好評，但是原來的店面較小，難以滿足要求，因此他們就把新店搬遷到鯉城龍宮巷這個交通方便、人流相對集中的地方。孫女士還介紹說，小吃也是需要不斷進行改良的，因此她們還將不斷探索，為消費者獻上色、香、味等俱佳的肉燕。