美味澳大利亞：品味舌尖上的南半球(4)
在北半球氣溫逐日下降的同時，南半球正沐浴在暖陽下。除了繽紛鮮艷的色彩讓心情更愉悅，空氣中彌漫著清晰的花果香氣則更是令人心曠神怡。在澳大利亞最南端的塔斯馬尼亞，這種源自大自然的香氣和甜蜜逐漸滲透到食物中，令身體愜意松弛，令味蕾歡愉雀躍的，令煩悶、乏味、憂愁統(tǒng)統(tǒng)隨之飄散。
一次嘗遍五十種口味的蜂蜜
開心果、夏威夷果、草莓、黑莓、蘋果、橙子、芒果，我們所能想到的堅果和水果都擁有一款獨有的蜂蜜，還有一些很難想象到的口味也會藏在這里的蜂蜜中，這樣風味的蜂蜜不僅僅具有香甜可口的滋味，還能產(chǎn)生更多變化，帶有更不一樣的個性色彩，擁有令人印象的獨特個性。
在商鋪的試吃屋中，我們能試吃每一種口味的蜂蜜，多達50種。在這個擁有7年歷史的蜂蜜農(nóng)場中，擁有的不僅是源自大自然的味道，還有塔斯馬尼亞人對自然之味的無止境追求。
在這個澳大利亞最南端面積最小的島州上，有三分之二的地區(qū)被列為國家森林公園和自然保護區(qū)。她擁有世界上最古老、純凈而罕見的熱帶雨林。四季分明，氣候溫和的島上聚居了很多在世界其他地方已難以尋找的動植物，因而塔斯馬尼亞的各種蜂蜜才擁有獨特的風味，為其他地方的蜂蜜所難以取代。
從藍膠樹中提取的特有蜂蜜就是眾多特色風味蜂蜜中的一種，當初次品嘗時，非同一般的濃度就讓人印象深刻，除此之外，金黃色的它質(zhì)感粘稠，入口細膩柔和，更能體現(xiàn)其未經(jīng)任何高溫加工和添加的天然品質(zhì)。她并非清亮透明，而是顏色金黃，質(zhì)感粘稠，柔和細膩。而無論你品嘗哪一種，那種保留在蜂蜜中的馥郁香味在口腔中都久久難以散去。
如何辨別蜂蜜的好壞？
一般而言，蜂蜜有生蜜和熟蜜之分。生蜜指的是蜜蜂采集的花蜜只經(jīng)過自身釀造一至兩天，蜂農(nóng)便將其取出，而此時的蜂蜜濃度較低，營養(yǎng)物質(zhì)還不夠豐富、穩(wěn)定，含水分也較多，容易發(fā)酵變質(zhì)。而熟蜜則是經(jīng)過五至七天的充分天然釀造，濃度較高，營養(yǎng)豐富，具有醇厚的口感，蔗糖含量較低，自然水分含量在18%以下。
通常可以通過蜂蜜所含水分含量來判定蜂蜜的品質(zhì)。經(jīng)過天然釀造成熟的蜂蜜，自然水分較低，在室溫20℃下，其相對密度約為1.32。因此，好的蜂蜜一般是熟蜜。
如何從外觀和味道來辨別？首先觀色澤，好蜂蜜具有光澤的黃色。具有淡淡的植物香氣，不刺鼻。蜂蜜因含有一定含量的蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，因此看起來不是特別清亮。相比之下，一些由白糖熬成或用糖漿冒充的蜂蜜，色澤鮮艷。
第二看濃度，好的蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見不斷流的柔性長絲，而差蜂蜜則有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時有斷流，因為一旦蜂蜜極稀，容易流動，則極有可能摻了水。
而味道上，好壞蜂蜜也有顯而易見的差別。純正的好蜂蜜在口中所停留的味道更久，味道香甜可口，黏度高，有淡淡的酸味。而品質(zhì)差的蜂蜜甜味很快消失，且有一些苦味。
另外，還可以利用熱水溶解來觀察，將一勺純度高的蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時后都無沉淀。而最直接判斷蜂蜜中是否摻水的做法是，用一根筷子蘸一些要檢驗的蜂蜜，提起來，觀察蜂蜜滴在紙上的形狀，摻了水的蜂蜜滴下后，將會向四周擴散，而未摻水的蜂蜜則呈一粒珠子的形狀。
文/圖 南方日報記者 周人果
發(fā)自澳大利亞塔斯馬尼亞
