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　　阿憨咸粥

　　虱目魚粥的最高境界

　　虱目魚丸大抵是臺南街頭見得最多的小食了，原來虱目魚是臺灣產(chǎn)量最高的養(yǎng)殖魚，臺南人尤其喜愛。阿憨咸粥的虱目魚粥可算得上是本地著名的虱目魚料理了。有別于廣東粥的綿密香滑，臺南的粥類似泡飯——米粒在魚骨熬制的高湯里煮軟，透明卻未等爆腰糜爛即撈起，湯呈乳白色卻沒有米漿的滲入，是很古風(fēng)的“半粥”煮法。

　　嘗了虱目魚肚粥，湯底鮮美滋味豐富，米粒香甜吸盡湯汁，大片的虱目魚肚油脂豐潤，粥底更藏著多粒新鮮的蚵仔，再配根油條，在蒜頭酥的提味下，立即就吃個碗朝天。配一份彈牙鮮美的虱目魚皮，肥厚的魚皮蘸少許醬油膏，這種甜味是很討上海人喜歡的。我愛食魚，所以更要去得早，就能吃到新鮮量少的白灼魚腸。店家已營業(yè)一甲子，憑著這簡單用心的好味道，相信會永續(xù)下去。

　　地址：公園南路169號

　　阿明豬心

　　食美味前先考耐心

　　保安路夜市，食店鱗次櫛比熱鬧不已，這家小店永遠是人龍陣仗最長的一家。大家心甘情愿地排隊，是為了吃一碗豬心冬粉。我也加入饞嘴陣容，耐心等待二十多分鐘才入座，下單后又得等上二十多分鐘才可吃到。只因老板兼大廚實在太磨嘰，他一人慢條斯理地切切燙燙，真是讓一眾食客伸長了脖頸等得干急。

　　所以，當(dāng)那碗豬心冬粉終于上桌時，真有種如釋重負又不好意思說不好吃的怨念。好在，新鮮的豬心現(xiàn)點現(xiàn)切，按紋路切得厚薄恰好，稍稍燙過后，脆中帶嫩。湯頭因為灼過了太多的豬肝豬腳而豐腴鮮美，當(dāng)然，還是有少許味精但不妨礙大局。另一碗腰花豬腳面線，燉到酥爛的豬腳剔骨切條，腰花也處理得毫無異味，吃起來很有滋味。

　　鴨腳翅則是給我?guī)�來驚喜的小食，一小盅蒸到爛熟，皮骨分離。吃進嘴，膠質(zhì)厚重到可以粘住雙唇，是很用心的美味。不過，餓著肚子還是不要勇敢地加入排隊人潮，聞著香味，看著周邊的食客大快朵頤而只能欣賞老板慢吞吞的刀法，實在很折磨人啊！

　　地址：保安路712號