來臺南品小吃，真像走進一座大型的食物博物館，種類何其多。臺南美食又與臺北、臺中有較大的區(qū)別，自成一格，干濕軟硬鮮甜冷熱魚肉葷素，目不暇接外就只能埋怨自己的胃容量不夠大。我相信，每個不起眼的小門面里，都蘊藏著贊不絕口的美味，令人神魂顛倒。
老牌鱔魚意面
二十七秒快炒絕技
中正路的康樂市場自日據(jù)時代就是臺南小吃的聚集地，斗轉(zhuǎn)星移間雖已不復以往的熱鬧繁華，但還是保留了幾家百年老店。老牌鱔魚意面已經(jīng)是家族第三代，老板兼大廚有獨步江湖的“快炒二十七秒”絕技。只見他速度極快地將大蒜爆香后，猛火翻炒鱔段、辣椒、洋蔥，再精準地灑入五印醋、烏醋和清醋，快炒后加入肉骨高湯、米酒、醬油繼續(xù)爆炒至起鍋。
我為他一氣呵成的技藝叫好的同時，伴隨著轟隆的聲勢和火勢，也已聞到強烈的鑊氣和焦香。鱔魚入口完全沒有土腥味，肉質(zhì)細嫩口感爽脆，甜、酸、甘、辣的復合滋味纏繞在舌尖。熱油炸過的意面也蓬松順口，老板嫻熟的火候控制和精準的快炒功力令人贊嘆。還意猶未盡的話，麻油鱔魚面線湯和干炒鱔魚也是錦上添花的選擇。如此這般，怪不得引得成群的本地食客和游客上門排隊，一睹風采一嘗美味。
地址：中正路友愛街206巷6號康樂市場113號攤位
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