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美味三文魚(yú)誘惑 攝影：墨墨

　　挪威 三文魚(yú)之鄉(xiāng)

　　三文魚(yú)的叫法是根據(jù)英文單詞Salmon的粵語(yǔ)發(fā)音音譯而來(lái)，帶有明顯的港式洋涇濱口音。Salmon在英語(yǔ)中泛指所有鮭魚(yú)，包括大西洋三文魚(yú)、太平洋三文魚(yú)和楊子榮提到的大馬哈魚(yú)。前些年開(kāi)始，所有在我國(guó)用馬哈魚(yú)充當(dāng)三文魚(yú)售賣(mài)的行為都會(huì)受到有關(guān)部門(mén)的嚴(yán)厲懲罰，因?yàn)轳R哈魚(yú)和三文魚(yú)從外形到肉質(zhì)都有差異，是兩種不同的魚(yú)。

　　其實(shí)，太平洋三文魚(yú)和大西洋三文魚(yú)之間也存在著很大的差別。太平洋三文魚(yú)主要生活在美國(guó)的阿拉斯加和日本的北海道，百分之八十以上為野生，肉質(zhì)較硬，對(duì)于那些挑剔的舌頭來(lái)說(shuō)，并不適合生食。這也是美國(guó)人更偏愛(ài)腌制或煙熏三文魚(yú)，而日本人最?lèi)?ài)金槍魚(yú)生魚(yú)片而非三文魚(yú)的原因之一。不過(guò)，三文魚(yú)子卻是極贊的美物。

　　主要生活在挪威和智利的北大西洋三文魚(yú)狀況則有所不同，由于來(lái)自寒冷徹骨的深海，肉質(zhì)更加干凈健康且柔軟緊實(shí)，所以讓人們愛(ài)上生吃三文魚(yú)這種方式的，應(yīng)該是大西洋三文魚(yú)，尤其是挪威的三文魚(yú)。挪威的海水冰涼透徹，綿長(zhǎng)的海岸線里藏有大大小小的縱深峽灣，氣候也因接近北極而寒冷徹骨。在深水里生活三年才成熟的三文魚(yú)只有積蓄大量的魚(yú)油才能抵御海水的冰冷，所以被譽(yù)為冰海之王的它們不僅口味了得，營(yíng)養(yǎng)也不容忽視。三文魚(yú)的顏色和其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成正比，顏色越深，價(jià)值越高。顏色越深其含有的蝦青素含量越高。如果同樣的色度，天然蝦青素喂養(yǎng)的三文魚(yú)和野生三文魚(yú)價(jià)值相當(dāng)，在美國(guó)的市場(chǎng)價(jià)是合成蝦青素喂養(yǎng)的3倍。

　　八卦報(bào)紙或雜志上總有一些關(guān)注明星吃什么的欄目，隨手翻翻就會(huì)發(fā)現(xiàn)，三文魚(yú)出現(xiàn)的頻率相當(dāng)高。有《欲望都市》里的Mr. Big在飯店里大口享用三文魚(yú)壽司的照片；也有陳慧琳坦言自己孕前后吃得非常有營(yíng)養(yǎng)，其中最?lèi)?ài)三文魚(yú)的報(bào)道；還有李嘉欣大婚時(shí)派發(fā)的午餐盒，三文魚(yú)三明治位列其中；以及珍妮弗洛佩茲的減肥食譜：一天只吃兩片三文魚(yú)。

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