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　　慕尼黑/巴伐利亞啤酒純度

　　時間標注為1447-1453年間的一份慕尼黑市政府的法令明確規(guī)定，“啤酒和Greußing”只允許由水、麥芽和啤酒花釀制而成。

　　1487年11月30日的圣·安德烈斯日，巴伐利亞公爵阿爾布萊希特(智者)頒布了巴伐利亞—慕尼黑公爵領地自己的啤酒純度法令，即“啤酒只允許由啤酒花、大麥和水釀制而成”，除此之外，還對每計量單位的啤酒價格做出了具體規(guī)定，并頒布了啤酒零售法。

　　之后，巴伐利亞—蘭斯胡特公爵喬治(富人) 也頒布了適用于自己領地的啤酒純度法令，他在1493年2月16日的啤酒釀造法規(guī)中規(guī)定：“啤酒釀造者及其它人不應該使用麥芽、啤酒花和水以外的其它原料，釀酒師、啤酒零售者和其它人也不允許向啤酒內(nèi)添加其它原料，違規(guī)者將受到身體和財產(chǎn)上的懲罰�！�

　　1516年當巴伐利亞再次成為統(tǒng)一的公爵領地后，即阿爾布萊希特四世之后大約30年，他的二子威廉四世在英戈施塔特舉行的邦議會特權等級的代表會議上，將慕尼黑啤酒純度規(guī)定擴展到整個巴伐利亞地區(qū)。在過去，啤酒純度的基礎文本曾多次被更新。

　　在德國，此法規(guī)在1806年，1827年，1897年、1906年和1918年分別進行了相應的地域性調(diào)整。在這里要特別提及的是，巴伐利亞直到1919年才同意加入魏瑪共和國，但前提是滿足下列條件：

　　- 繼續(xù)作為自由國家而存在

　　- 在梵蒂岡有自己獨立的代表

　　- 將啤酒純度寫入啤酒稅法

　　自由、教堂和啤酒= 巴伐利亞的三大基本要素直到今天，啤酒純度僅在形式上稍有變化，它在德國釀酒行業(yè)堪稱最高準則，在現(xiàn)行的啤酒法中幾乎有逐字逐句規(guī)定：“釀制……啤酒僅允許使用麥芽、啤酒花、酵母和水作為原料”。德國現(xiàn)在有一部“食品及飼料法”，啤酒純度也將要被寫入此法。在此之前，現(xiàn)行的啤酒法，特別是其中的第9、11和18條繼續(xù)有效。

　　有關現(xiàn)狀：

　　1987年3月12日，盧森堡的歐洲法庭宣布了進口啤酒使用德國啤酒純度的法令，其合法結果如下：沒有按照該純度標準釀制的來自歐共體的啤酒，在德國也可銷售。它們允許含有麥芽替代品。關于是否允許使用添加劑，需提出申請后決定。根據(jù)添加劑使用規(guī)范，使用了添加劑的啤酒不允許以“按照純度標準釀制”為名推銷。

　　而真實發(fā)生的情況是：今天德國市場上能見到的幾乎所有國外品牌啤酒，均按照德國純度標準專為德國消費者釀制，盡管它們在歐盟規(guī)范之下原本有更大的自由度。

　　原因很簡單：在德國啤酒市場若想擁有一定的市場分額——哪個外國品牌不想做到這一點呢——不可能繞過純度標準。除此之外可以肯定的是，歐洲重要的啤酒釀造廠逐步過渡到一個特定階段，即即使在其本國也采用該純度標準釀酒。

　　在一段時間內(nèi)，當其他食品不斷爆出負面新聞時，沿用了1487年純度標準的慕尼黑啤酒卻始終堅如磐石，立于不敗之地：不含添加劑，不含人工香料，只用麥芽、啤酒花、酵母和水，除此之外，絕無他物。

　　盡管按照歐洲議會的意愿，德國啤酒也必須允許使用添加劑，實質卻沒有任何改變：慕尼黑釀酒商堅持自己的純度標準。該純度標準將繼續(xù)擁有生命力。對于慕尼黑的釀酒商來說，這既是激勵也是義務，是毋庸置疑的質量前提和的最基本的職業(yè)法規(guī)。慕尼黑的釀酒商為消費者提供了質量保證。他們堅守著1487年的純度標準。啤酒愛好者可以完全放心，他最喜愛的飲品不含有任何化學物質。不僅有法律和政府機構提供保證，慕尼黑的釀酒商和他們的供應商也共同堅守這一原則。他們這樣做也十分順應消費者的意愿。

　　在德國進行的一項問卷支持了這一結論：新老聯(lián)邦州的10 200位受訪者中，接近80%幾乎完全贊同德國釀酒行業(yè)堅持純度標準，即使啤酒的價格因此而偏高。根據(jù)1993年的一項問卷，甚至有92%的受訪者認為，其他產(chǎn)品也應該有類似的清晰、明確、檢測方便的生產(chǎn)標準。1993年的問卷中，高達91%的人認為，純度標準為德國啤酒的質量和口味提供了保證。

　　大麥只有有節(jié)制地施肥，才能保證其酒釀的特色。因此，大麥也可在飲用水供應地區(qū)種植。啤酒花在今天基本對病蟲害有很強的抵抗力。因此，種植者能夠盡量減少植物保護劑的使用，以便供應我們無污染的啤酒花。

　　有一點不能忘記：如科學家所說，啤酒釀制過程就是一個消毒的過程。這意味著：所有可能殘存的有害物質會在釀制的過程中被淘洗過濾干凈。通過純培養(yǎng)法獲取的酵母在啤酒麥芽中以自然的方式繁殖。理想的衛(wèi)生條件和持續(xù)的微生物監(jiān)控保證了啤酒卓越的品質。

　　有時候，德國釀酒商被要求使用用遺傳工程方法培育的啤酒花、大麥及酵母品種。這種做法被證實是錯誤的。今天，如果誰要使用用遺傳工程方法培育的轉基因生物，那么用律師的語言來說，“需要獲得批準”。

　　迄今為止，還沒有哪一家釀酒廠獲得過批準，因為還沒有人提出過這樣的申請。如果您再在哪里讀到或聽到德國的甚至慕尼黑的釀酒商使用了轉基因技術，請不要相信。

　　水：啤酒專用水的質量在各個歷史時期都受到特別的關注。它在法律上受到飲用水法規(guī)和飲用水凈化法規(guī)的嚴格監(jiān)控。德國的釀酒廠通常都有自己的井水或泉水。慕尼黑人始終堅信他們的啤酒純度標準。