“聽音樂、喝啤酒、人工按摩”，名聲在外的日本神戶牛真這么“�！眴幔繐�(jù)說日本人在明治時代之前連普通牛肉都不吃，直到19世紀中后期，神戶作為貿(mào)易港“門戶開放”，遠來的英國人想念家鄉(xiāng)的牛排，便忍不住對當?shù)氐呐４箝_殺戒，一種原產(chǎn)于兵庫縣的黑毛牛因此一舉成名。一百多年來，“神戶�！钡降资侨绾巍盁挸傻摹保�一直像個謎。《環(huán)球時報》記者上周日終于有機會和神戶牛親密接觸，揭開了“神�！钡拿婕啞�

　　每頭牛都有“芳名”

　　位于神戶北部山里的一家養(yǎng)牛場以養(yǎng)神戶牛聞名，這里青山綠水，是神戶牛的家鄉(xiāng)。這家養(yǎng)牛場養(yǎng)了600頭牛。記者剛一下車，一股濃重的牛排泄物味撲鼻而來，神戶牛真是“牛氣十足”。

　　走進養(yǎng)牛場，9排五六十米長的牛圈被分成許多單間，每個單間里大約有三四頭牛，黑色的“神�！眰冋�伸著頭在木槽吃干草，看到記者端著相機靠近，有的還遲疑著向后退了幾步。養(yǎng)牛場工人說，這里的牛因為一直都是圈養(yǎng)，所以比較膽小。記者看到，這些“神牛”和普通黃牛體態(tài)相差不大，都穿著鼻繩。不同的是，“神�！钡膬芍欢�朵掛著標簽，其中一張標簽還印著像防偽標識一樣的條形身份碼。橫柵欄上寫著這些牛買入的年份以及每次添加維生素的時間。有意思的是，橫欄上還寫著“芳”、“俊”等人名，原以為這是飼養(yǎng)員的名字，后來才知道這是給牛起的名字。

　　神戶牛其實是“神戶肉”

　　和“神牛”親密接觸后，記者把圍繞神戶牛飼養(yǎng)的三個說法拋給養(yǎng)牛場工人，一位與牛打了13年交道的工人笑著說，“聽音樂喝啤酒”，他也只是聽說，這家養(yǎng)牛場從來沒有這樣做過。至于人工按摩，不過是在牛出欄時，工人會用刷子給它們刷毛，一方面是讓牛的毛色鮮亮好看，二是緩解它臨上“刑場”前的緊張情緒，頗有些“動物人道主義”味道。不過想想這也是為了人吃得健康，據(jù)說動物“臨刑”前如果情緒緊張會釋放一種毒素，影響肉的味道。

　　其實，神戶牛嚴格意義上應該叫“神戶肉”。在兵庫縣但馬有一種黑毛牛被稱為“但馬�！保�只有這種牛經(jīng)過專業(yè)飼養(yǎng)，在宰殺后肉質(zhì)達到規(guī)定標準的，才可以叫神戶牛。但馬牛雖然不用喝啤酒聽音樂，但從配種、選種開始的一系列生長過程都經(jīng)過嚴格的管理。血統(tǒng)首先要純正，若是排家譜，起碼要保證5代以上都是但馬牛。但馬牛不能“自由戀愛”，都是“包辦婚姻”，當?shù)赜袑ｉT的精子庫和配種師嚴格把住血統(tǒng)關。

　　但馬牛到底吃什么？記者在養(yǎng)牛場看到，食槽里就是干草，水盆里就是清水。牛的飼料是在傳統(tǒng)配方基礎上微調(diào)，最近正在嘗試往飼料里添加氨基酸。一頭小牛剛買來時，要先放在牛圈外面的牧場進行“減肥”，把原來身體里的脂肪都減掉，然后再按照這里的規(guī)矩飼養(yǎng)。

　　神戶人吃不起神戶牛

　　花了這么大的血本，養(yǎng)了2年8個月后，但馬牛終于出欄了，向著“神戶�！边~進。經(jīng)過兵庫縣“神戶牛流通推進協(xié)會”的認證，凡屬但馬牛血統(tǒng)的“處女�！�、“童子�！�，從小牛到出欄，都由該協(xié)會認證的養(yǎng)牛場飼養(yǎng)，并由縣內(nèi)加工廠屠宰加工，肉質(zhì)達到規(guī)定標準的，就成為“神戶牛”了。

　　一旦被認定為神戶牛，身價立馬倍增。一頭700公斤的神戶牛可以賣到110萬日元(約合人民幣8.1萬元)。當?shù)孛磕甓家�評選神戶牛大獎，曾有一頭獲大獎的神戶牛賣到了570萬日元。屠宰后“神戶肉”的零售價平均每公斤要3萬日元，比日本的普通牛肉價格高出近10倍。日本一個30歲的普通白領月薪不過30萬，只夠買10公斤的。說“神戶人吃不起神戶�！苯^不是夸張。

　　在日本經(jīng)營神戶牛的餐館很多，但正宗的要有“兵庫縣認證食品”標識。神戶牛有多種吃法，可以烤牛排，涮火鍋�？九Ｅ抛钅荏w現(xiàn)神戶牛的“真面目”，生肉的肌理呈現(xiàn)出像大理石一樣的花紋，煎烤時，兩面微焦，肉汁絕不會流出。一份100克的烤神戶牛排，1萬日元是少不了的。最近五六年日本經(jīng)濟緩滯，這個價錢已經(jīng)讓神戶牛有點“�！辈黄饋砹�。

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