淮王魚

　　產(chǎn)地：淮南市鳳臺縣

　　淮王魚又稱(肥王魚. 肥在當(dāng)?shù)匕l(fā)音hui 發(fā)第二音)故也稱為回王魚

　　“淮王魚”學(xué)名長吻魷，是一種對生長環(huán)境要求極高的珍稀魚類。安徽省淮南市，曾是楚國故地，地處淮河中游，華北平原東側(cè)。北緯32°33′至33°，東經(jīng)116°21′至116°56′之間。所以境內(nèi)氣候溫和，四季分明，雨量充沛，日照充足，適宜人類和大多數(shù)水生動植物的生長生活。如此優(yōu)越的氣候和甘甜的淮河水，不僅養(yǎng)育了一代又一代江淮兒女，讓他們也因此創(chuàng)造出了璀璨的歷史文化。而且在現(xiàn)階段水產(chǎn)養(yǎng)殖面積已經(jīng)達(dá)到了8萬多畝，成了淮河流域乃至長江的水產(chǎn)養(yǎng)殖大縣，為全縣的經(jīng)濟(jì)騰飛注入了新的動力。十一屆三中全會以后，為響應(yīng)黨的“發(fā)展特色農(nóng)業(yè)”的號召，鳳臺縣產(chǎn)業(yè)也在積極加大發(fā)展特色水產(chǎn)的力度。

　　淮王魚，屬鯰目鮠科，學(xué)名長吻鮠，國家二級保護(hù)動物，俗稱肥王魚,又稱回黃魚,有水中活化石之稱,是僅產(chǎn)于淮河中游鳳臺硤山口的一種名貴魚種。

　　一、淮王魚的生活環(huán)境很特殊

　　其惟一的生活地——硤山口位于鳳臺縣境內(nèi)，古稱“長淮津要”，東西硤石高有十余丈，夾淮相峙。自古江水往東流，而此處，淮水繞群峰，騰激浪，驟然穿入險峻的硤山口，自此河水西流數(shù)十里。

　　淮王魚喜好在巖石縫中繁衍生息，而恰好這一帶水中巖縫縱橫，河道彎曲，水流湍急，河底為巖石底質(zhì)，正好為其繁衍發(fā)展提供了獨(dú)一無二、得天獨(dú)厚的條件。因此，千里長淮，只有硤山口才是它唯一的家。

　　二、淮王魚的名字后面所折射出來的古代江淮文化

　　西漢時期的淮南王劉安一日在游覽硤山口的美景時，正巧碰上當(dāng)?shù)氐囊粋�姓佟的財主娶小妾。這個財主為了巴解拉攏，準(zhǔn)備了一桌的雞魚肉蛋，宴請淮南王。而淮南王吃膩了這些東西，偏偏想嘗那嫩滑清香的“八公山豆腐”。正當(dāng)眾人焦頭爛額時，忽一白發(fā)蒼蒼的老人獻(xiàn)上一盆香氣撲鼻的濃湯。味似豆腐，但比其更鮮香嫩滑。嘗后，更是拍案叫絕。一問周圍侍從，才知道原來這就是用產(chǎn)于此地的一種奇魚所熬制的�；茨贤醪�沒有責(zé)怪老頭有欺君之罪，反而待吩咐下人重賞那老頭，可那老頭不求錢財，卻連聲叫冤。原來那佟財主娶的小妾正是老頭膝下唯一的幼女，正要和一個青梅竹馬的漁夫結(jié)為連理，可佟財主色膽包天，強(qiáng)搶走了幼女，并恐嚇其家人。聽完這些，淮南王大怒，要求只要老頭帶他去看這種奇魚，他就給老頭主持公道。后來的結(jié)果可想而知，佟財主被關(guān)在籠子里丟進(jìn)硤山口喂那種奇魚了，而那個女孩子終于和她愛慕已久的小漁夫幸福的生活著。從此，據(jù)《壽州志》記載，淮南王經(jīng)常用這種魚來宴請貴客，并屢屢贊不絕口。所以，民間為了表達(dá)對淮南王體恤民眾的感激之情，故將這種魚稱為淮王魚。

　　三、淮王魚養(yǎng)殖

　　淮王魚是自然繁殖。因淮河一度污染嚴(yán)重，生態(tài)變化劇烈，加之網(wǎng)鉤捕撈過甚，資源大損。慶幸的是，近年來對淮河污染治理采取得力措施，水質(zhì)漸清，瀕臨絕境的淮王魚重獲新生。據(jù)專家介紹，淮王魚屬名貴稀有魚種，經(jīng)濟(jì)價值極高，發(fā)展前景尤為廣闊，己列人人工繁殖科研項(xiàng)目。人工繁殖試驗(yàn)成功，現(xiàn)在鳳臺等多地都有人工養(yǎng)殖.

　　四、淮王魚的形貌及性格很奇特

　　古代典籍中有記載說，淮河中有一種魚長相怪異，背部青灰，肚皮黃白，身上無鱗，嘴在頷下。這就是今天所說的淮王魚。沒錯，至今他還保留著嘴小而圓，生于腭下，魚體呈紡錘形而稍扁，全身鮮黃，光滑無鱗，隨著季節(jié)和水溫變化其體色呈現(xiàn)淡灰、青白、粉紅三色交替變幻的生存狀態(tài)。用很多漁民通俗的說法就是這種魚長著鲇魚的身子，鯊魚的腦袋。

　　更為奇特的是，這種以王自稱的魚，居然性格極其的剛烈。在普通狀態(tài)下，他的通體大多呈現(xiàn)青灰色，但是在缺氧的狀態(tài)下，他會全身充血，朝紅色方向變化。缺氧程度越高，充血范圍就越大。甚至鮮血還會從魚鰭處留出來。看來，稱為王者必定有他的一套不尋常的刷子。

　　“淮王魚”有“鮮、嫩、滑、爽”四大特點(diǎn)。清蒸、白煮、紅燒、片炒無不美妙。清蒸更佳，肉質(zhì)有如豆腐般細(xì)膩，汁水如雞湯般鮮美，真是別具風(fēng)味。

　　“奶汁淮王魚”的制作方法如下：

    主料和輔料——

　　淮王魚1條重約1000克左右，豬瘦肉50克，大蔥白段、姜片各10克，香菜、精鹽各5克，白胡椒粉1.5克，雞清湯1000克，熟豬油100克。

　　制作技藝——

　　1.將魚去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀紋。豬瘦肉切成3.5厘米長、1.7厘米寬、0.3厘米厚的雞冠形薄片。

　　2.炒鍋上旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下熱雞清湯燒沸，放入魚、肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯呈奶汁狀，加鹽和白胡椒粉，出鍋倒入湯碗內(nèi)，上桌時，隨帶香菜一小碟佐食。

    來源：百度百科