百鶴玉為距今4.36億年前形成生物化石，主要生物結(jié)構(gòu)有海百合莖、珊瑚等古生物，礦物成份主要有方解石、石英、長(zhǎng)石等。質(zhì)量?jī)?yōu)于各種大理石，該化石紋理清晰、新穎、別致，再現(xiàn)了淺海相生物的自然生態(tài)之美，是目前世界上罕見的新品種。百鶴玉工藝品高雅古樸，集科學(xué)美與藝術(shù)美于一體，曾金獎(jiǎng)參加廣交會(huì)，1988年5月選送南斯拉夫國(guó)際博覽會(huì)，倍受國(guó)內(nèi)外客商及用戶的歡迎和青睞。主要工藝品種有條石、方石、圓石、玉雕動(dòng)物、玉鏡、玉器等。

　　西蘭卡普為一種土家族織錦。在土家語(yǔ)里，“西蘭”是“鋪蓋”的意思，“卡普”是“花”的意思。西蘭卡普就是土家族人民的花鋪蓋，具有一定的工藝價(jià)值，尤為土家族女兒喜愛，被稱為“土家之花”。按照土家族習(xí)俗，過去土家姑娘出嫁時(shí)，必須在織布時(shí)挑花刺繡，制作圖案美麗的“西蘭卡普”。西蘭卡普的圖案特點(diǎn)是：紋樣豐富飽滿，色彩鮮明，或者取材于日常生活，或者取材于自然風(fēng)光，斑駁陸離，栩栩如生，具有明顯的土家族風(fēng)格。

　　恩施藥材豐富，主要有利川黃連、窯歸、板黨、當(dāng)歸、天麻、貝母、田七等，利川黃連最為著名。黃連性寒、味苦，具有瀉炎解毒、清熱燥濕的功能，主治高熱煩躁、胸悶嘔吐、泄瀉痢疾。利川市春遲夏涼，秋早冬寒，垣充沛，日照較少，為黃連生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。利川市栽培黃連已有300多年的歷史，是全國(guó)黃連的重要產(chǎn)地。

　　宜紅茶也叫“宜紅功夫茶”。這里生產(chǎn)的宜紅茶遠(yuǎn)在明代就以“皇后茶”著稱于英國(guó)，17世紀(jì)，宜紅茶即遠(yuǎn)銷俄國(guó)、英國(guó)等地。宜紅茶條索緊結(jié)秀麗，色澤烏潤(rùn)調(diào)和，香氣純正持久，滋味濃厚醇和，是紅茶中的佳品。

　　葛仙米產(chǎn)于鶴峰，又名“珍珠菜，具有食用和藥用雙重價(jià)值。外形為墨綠色小顆粒，含有豐富的蛋白質(zhì)、藻類淀粉和人體必須的7種氨基酸。

　　土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風(fēng)味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。同時(shí)，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

　　據(jù)傳，油茶湯是土家放牛娃在茶山里擺“家家”而發(fā)明。他們?cè)谏缴鲜暗靡慌跤筒枳�，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘來茶葉放油中一炸，兌上山泉水，加入隨身帶來的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶湯便成了土家人的習(xí)慣。

　　土家油茶湯制作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的制作關(guān)鍵是茶葉質(zhì)量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。

　　土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現(xiàn)象之一，堪稱中國(guó)茶文化一絕，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。至今在全州，特別是在咸豐、來鳳等地盛行。1992年，“來鳳縣土家族油茶湯茶藝團(tuán)”參加了在杭州舉辦的中國(guó)首屆茶文化節(jié)，博得“來鳳名茶傳千里，土家油茶香九州”的贊譽(yù)。韓國(guó)代表團(tuán)稱贊土家族油茶湯“是中國(guó)茶文化一絕�！焙髞碛嘘P(guān)部門將土家族油茶湯提煉、整理成“四道茶”(即白鶴茶、泡兒茶、油茶湯、雞蛋茶)、油茶道表演等形式，使之成為一種規(guī)范化的程式茶道。在2005年中國(guó)茶葉協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)富硒茶文化節(jié)上，幽雅卓絕的“四道茶”茶道茶藝表演成為一道靚麗的風(fēng)景，使得油茶湯這一土家茶文化精髓得以發(fā)揚(yáng)光大。

　　渣，又名懶豆腐。恩施土家人對(duì)合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當(dāng)鹽，合渣過年”的民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過節(jié)才能吃的“奢侈品”了，平時(shí)在家里都能吃上合渣，許多餐館更是把它當(dāng)成一道特色菜上桌供應(yīng)，深受顧客的青睞。

　　合渣的制作比較簡(jiǎn)單，只是在開頭“推”的階段稍辛苦些，因此人們稱制作合渣為推合渣，其制作程序是：將黃豆洗凈用水泡脹后，連豆帶水在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成漿，架火煮開，然后放入切好的新鮮蘿卜菜葉，再煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，“推合渣”比起制作豆腐要簡(jiǎn)單得多，不用過濾，不用壓榨，一般也不用點(diǎn)鹵，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。合渣的營(yíng)養(yǎng)搭配也很科學(xué)，黃豆中的蛋白質(zhì)與蘿卜菜中的維生素、無機(jī)鹽配在一起，達(dá)到了合理膳食的效果。

　　在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得較稀，不加任何調(diào)料，常稱為淡合渣，突出“喝”，時(shí)而還加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是將合渣放置變酸，再食，既解渴又消暑；有的還制作成合渣火鍋，張關(guān)合渣就是制作合渣火鍋的典型。

　　張關(guān)合渣是將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。

　　張關(guān)合渣因宣恩一小集鎮(zhèn)“張關(guān)”而得名，以合渣火鍋為典型特征，尤以鎮(zhèn)上一位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。張關(guān)合渣口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，人們戲稱“全價(jià)食料”。無論在城市還是在農(nóng)村，無論是本地人還是中外游客都特別喜歡吃，受到極高評(píng)價(jià)。(王克金、鐘聲)

　　土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時(shí)有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。

　　土家臘肉的制作方法是：

　　(1)將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊，便于入味和加工儲(chǔ)藏；

　　(2)把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；

　　(3)把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中；

　　(4)用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時(shí)即可。

　　熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。

　　食用時(shí)，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。

　　臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，制作火鍋；其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。

　　柏楊豆干因產(chǎn)于利川市柏楊壩鎮(zhèn)柏楊村而得名。

　　明清以來，在利川柏楊集鎮(zhèn)一帶就大量生產(chǎn)豆干，其中尤以沈記好吃婆豆干作坊生產(chǎn)的豆干最為有名，并被當(dāng)?shù)毓賳T列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛，康熙皇帝還給沈記好吃婆豆干作坊親筆御賜“深山奇食”金匾，從此沈記好吃婆豆干就改稱為深山奇食好吃婆豆干，并以皇恩御賜為榮，使豆干制作傳統(tǒng)工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風(fēng)味小吃。

　　柏楊豆干主要以優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經(jīng)過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨(dú)特工序加工而成。

　　柏楊豆干在整個(gè)制作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學(xué)品，奧妙就在于當(dāng)?shù)厝�水和傳統(tǒng)工藝中。是制豆腐業(yè)中的一絕。

　　柏楊豆干色澤金黃，美味幽長(zhǎng)，綿醇厚道，質(zhì)地細(xì)膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門檢驗(yàn)，產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月以上，有“固體豆?jié){”之美稱。

　　福寶山莼菜又稱馬蹄草、蕁草、水葵。是一種高等多年水生植物，葉片呈橢圓形，正面綠色，背面暗紅色，葉柄細(xì)長(zhǎng)。

　　福寶山莼菜相傳為古代神山所賜，是水中一珍，自晉代以來為歷朝皇宮御案之貢品，皇室宮宴之佳肴。它可煮、可炒、可涼拌，尤其是與魚肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯，鮮嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。

　　經(jīng)檢測(cè)，福寶山莼菜含蛋白質(zhì)24.7~36.5%，糖類含量39%，鋅穩(wěn)定含量高達(dá)153~288ppm，鍺含量0.11mg/g，硒含量0.1~0.54ppm，并富含多種氨基酸和維生素。果膠豐富，風(fēng)味獨(dú)特，鮮脆、滑嫩如魚髓、瓊脂，不僅可廣泛用于炒、涼拌、做湯，而且是一種天然的降溫、解暑佳品及幼兒增智食品。同時(shí)，據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，莼菜除對(duì)抑制消化系統(tǒng)癌癥有食療效果外，還對(duì)抑制動(dòng)脈粥樣硬化、抗腦血栓、利水、消腫、健胃、美容護(hù)膚等均有良好效果，是難得的綠色保健食品，深為消費(fèi)者青睞。

　　《詩(shī)經(jīng)》、《本草綱目》中記載，食用莼菜可以消渴熟痹，又可補(bǔ)下氣，還可治痛腫等癥，具有延年益壽、健胃強(qiáng)身、美容潤(rùn)膚的作用。

　　福寶山莼菜主產(chǎn)于海拔1400米左右的福寶山沿線荒灘沼澤地上。這里山泉清澈，林木蔥郁，土壤有機(jī)層含量高，且無任何污染，這種優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境為優(yōu)質(zhì)莼菜的生產(chǎn)奠定了首要條件。如今，福寶山莼菜在宣恩、恩施等縣市引種成功，為擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造了條件。

　　福寶山莼菜先后獲得“首屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品金獎(jiǎng)”，是同類產(chǎn)品唯一取得國(guó)家“綠色產(chǎn)品”標(biāo)志的產(chǎn)品。

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