冰酒 (Icewine)意外發(fā)現(xiàn)的天賜甘露
冰酒是上天對人類的恩賜
冰酒完全誕生自偶然。據(jù)說，1794年在德國一家農(nóng)場里，來不及被采摘的葡萄突遇霜降，被“速凍”在葡萄藤上，當(dāng)大部分人接受災(zāi)年的現(xiàn)實(shí)時(shí)，一位農(nóng)場主試著用“凍僵”的葡萄進(jìn)行釀酒，卻得到了從沒有過的好味道。葡萄在快速結(jié)凍和解凍過程中脫去水分，而糖分和味道卻保留下來并且都得到了濃縮。這就是冰酒甘甜美味的秘密所在。
200多年過去了，人們雖已經(jīng)熟練掌握了釀造冰酒的技術(shù)，但卻不能控制天氣，在冰酒的老家德國，每三到四年才能碰到一次合適的天氣，有機(jī)會(huì)生產(chǎn)出產(chǎn)量很小的冰酒。而在加拿大，就要幸運(yùn)許多。20世紀(jì)80年代，敏銳的酒商已經(jīng)意識(shí)到安大略寒冷的冬天可以為生產(chǎn)釀造絕好的冰酒提供一流的自然條件。安大略省地處五大湖地區(qū)，充足的水源和尼亞加拉大瀑布的沖積使其土地肥沃，北緯43度的氣候適合葡萄生長，優(yōu)質(zhì)的雷司令(Riesling)和維達(dá)爾(Vidal)品種的葡萄產(chǎn)量豐富，加之幾乎每年相同時(shí)間都有合適的天氣，讓葡萄在成熟時(shí)遭遇霜降，自然結(jié)凍……以上條件的完美結(jié)合，讓只有20幾年冰酒生產(chǎn)歷史的安大略，穩(wěn)固了世界冰酒產(chǎn)量老大的地位。
圖片說明：生產(chǎn)冰酒對氣候要求很苛刻，夏天必須酷熱，冬天必須嚴(yán)寒。在全世界范圍內(nèi)所有葡萄酒的生產(chǎn)基地，只有安大略擁有極寒冷的冬天，以確保在大多數(shù)年份可以釀造冰酒。目前在安大略有70個(gè)冰酒的生產(chǎn)商。
尼亞加拉葡萄酒產(chǎn)地游
有如此名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的冰酒，生產(chǎn)冰酒的酒莊也就成了愛酒者不可錯(cuò)過的地方。安大略省的尼亞加拉半島地區(qū)共分布著54家酒莊，你不僅可以在這里品酒和參觀葡萄園，還可以直接把物美價(jià)廉的酒帶回去或自用或饋贈(zèng)。欣賞完壯觀的尼亞加拉大瀑布，沿尼亞加拉半島驅(qū)車而行，可以很方便地去拜訪這些酒莊。這其中，Chateau Des Charmes是名氣和規(guī)模最大的一家，酒莊主人Paul Bosc先生的祖輩都是法國的葡萄園主，自1978年移民到此地開始，他將全部精力投入到葡萄種植和葡萄酒釀造上。家傳的法國式葡萄種植技術(shù)加上近30年的不斷鉆研，使得今天的Chateau Des Charmes酒莊，無論在規(guī)模和品質(zhì)上，都代表這個(gè)地區(qū)的最高水準(zhǔn)。酒莊大廳樓梯旁的墻上被各種獎(jiǎng)狀證書掛滿，仔細(xì)看看，其中很多都大有名頭，可以用拿獎(jiǎng)拿到手軟來形容這家酒莊。
酒莊大廳的門外，是一望無際的葡萄園，不同品種的葡萄按區(qū)域劃分，其中最多的當(dāng)然是雷司令(Riesling)，它是最適合釀造冰酒的葡萄品種。在收獲的時(shí)候，大串大串的葡萄有的掛在藤上，有的剛剛被摘下，碼放在旁邊的筐中。烈日下的白葡萄顯得晶瑩剔透，像珍珠般泛著光澤。這些葡萄，大部分用來釀造普通的葡萄酒，而用來生產(chǎn)冰酒的葡萄采摘和分選過程要復(fù)雜許多。
被防護(hù)網(wǎng)保護(hù)起來的葡萄，等待著霜凍來臨葡萄成熟后，它們繼續(xù)留在葡萄藤上，并要仔細(xì)罩上一層保護(hù)網(wǎng)，這是防止不小心造成的脫落和小鳥的偷吃，直到霜凍來臨。經(jīng)過零下8℃的低溫，葡萄因急凍迅速脫水而保留了糖分，再一顆顆地精心采摘分選，得到適合釀造冰酒的葡萄。這一切，都要在寒冷的夜間，完全由人工完成。之后經(jīng)過榨汁、沉淀、提煉、發(fā)酵、裝桶等一系列復(fù)雜而漫長的過程，最好的冰酒便誕生出來。375毫升一瓶冰酒，要用8公斤以上的葡萄。濃縮葡萄汁的產(chǎn)量只有正常產(chǎn)量的五分之一，這也是為何冰酒價(jià)格昂貴的原因。小酌一口冰酒，沉浸在濃郁的果香之中
上述過程參觀者多數(shù)無法看到，但酒莊大廳中的品酒室卻是絕不可錯(cuò)過的地方。維達(dá)爾(Vidal)和雷司令(Riesling)釀造的冰酒隨你的到來而被開啟，琥珀色的酒倒在高腳酒杯中，按不同的品種一字排開，剛站到跟前，就隱約聞到香氣了。舉起酒杯，將鼻子探到杯口，深吸一口，芳香的氣息充斥著整個(gè)味蕾，一大口酒已經(jīng)進(jìn)入口中，濃厚的甜混合著蘊(yùn)涵多種水果氣息的香混合著，仿佛在口中綻放，
但又帶著極端的冷冽氣息。此時(shí)你便會(huì)明白為什么著名葡萄酒作家羅賓遜夫人要那樣形容：真正的冰酒就像嘴里含了一口最純凈葡萄汁的同時(shí)，臉上又挨了一巴掌。
安大略的驕傲-云嶺冰酒(InniskiIIin)
1991年，Inniskillin云嶺憑借其1989年的維達(dá)爾冰酒進(jìn)入波爾多舉辦的紅酒展覽，并贏得了當(dāng)季的最高榮譽(yù)獎(jiǎng)，此后加拿大的云嶺冰酒開始在世界的酒展中引起注目，得獎(jiǎng)越來越多，甚至引起了人們對冰酒的興趣，不少人甚至以為，云嶺是創(chuàng)制冰酒的酒莊，完全不知冰酒本來是德國、奧地利一帶的傳統(tǒng)產(chǎn)品，可見云嶺的重要地位。年復(fù)一年，現(xiàn)在Inniskillin云嶺已經(jīng)在國際舞臺(tái)上獲得了極高的聲望。
加拿大一向被視為氣候嚴(yán)寒，不適合種植葡萄釀酒，但云嶺的創(chuàng)辦人薛拉度和凱莎(Donald Ziraldo，Karl Kaiser)以統(tǒng)計(jì)數(shù)字和反復(fù)實(shí)驗(yàn)，證明即使在以冬季長期寒冷見稱的安大略省尼亞加拉區(qū)，也可以生產(chǎn)出用于制作冰酒的葡萄。
云嶺Inniskillin酒莊成立于1975年。云嶺的冰酒，最初是用Vidal葡萄釀造的，它用橡木桶醞藏以后，產(chǎn)生了更豐富的層次。云嶺的橡木桶陳釀Vidal (Oak-Aged Vidal)堪稱為最復(fù)雜典雅的冰酒。
云嶺的成功并不偶然，兩位創(chuàng)辦人其實(shí)都是受過這方面的訓(xùn)練。薩拉度在加拿大Guelph大學(xué)修讀農(nóng)科，畢業(yè)后便經(jīng)營家族的育苗場，專門銷售寶果樹和葡萄苗。凱莎則原藉奧地利，和加拿大女友結(jié)婚后便移居安大略省，他擁有化學(xué)學(xué)士學(xué)位，在家里實(shí)驗(yàn)釀酒。一次，凱莎在薩拉度的苗園買了一些雜交的葡萄苗，一段時(shí)間后，他帶了一瓶自釀的酒找薩拉度，兩人一邊飲酒，一邊發(fā)白日夢，后來決定申請釀酒牌照，從此便開始了云嶺的傳奇，在一個(gè)很多人認(rèn)為不可能釀出好酒的地方，釀出了震驚世界、獲獎(jiǎng)無數(shù)的冰酒。
即使愛酒的您現(xiàn)在還沒有機(jī)會(huì)親臨安大略的云嶺酒莊，也可以通過國內(nèi)ASC精品葡萄酒公司購買到的同一品質(zhì)的云嶺冰酒。
帖示及常識(shí)
VQA 標(biāo)志
Vintners Quality
Alliance-酒商質(zhì)量聯(lián)盟為加拿大的葡萄酒制定了生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。VQA在加拿大相當(dāng)于法國的AOC，意大利的DOC和德國的QMP－從葡萄園采摘到裝瓶的生產(chǎn)全程質(zhì)量保證。VQA圓形獎(jiǎng)?wù)率羌幽么蠹t酒質(zhì)量保證的標(biāo)志。葡萄酒瓶上的VQA標(biāo)志著該酒為100%安大略生長的葡萄制造。
冰酒的釀造過程必須在VQA委托的中介公司全程監(jiān)督之下進(jìn)行，一旦發(fā)現(xiàn)氣溫高于-8°C就要停止生產(chǎn)。所有釀酒的葡萄都必須經(jīng)過嚴(yán)格篩選。葡萄必須在-8°C蔓藤上被自然冷凍和人手采摘，從而進(jìn)入擠壓程序的。釀酒用的葡萄必需100%來自指定的葡萄園，其產(chǎn)地和種類必需在標(biāo)簽上注明。葡萄汁的平均糖分含量必需高于35° Brix。( Brix是衡量葡萄所含糖份的指標(biāo))在成品酒的酒精和糖份殘留物中檢測到的結(jié)果必須與原來整顆葡萄時(shí)的所測到的糖份含量相吻合。
品酒：冰酒分紅/白兩種，安大略省以出產(chǎn)白冰酒為主。白冰酒多以雷司令 (Riesling) 和維達(dá)爾(Vidal)葡萄釀造。這兩種葡萄釀造的冰酒呈琥珀或金黃色，口感香甜，回味中有杏、密瓜等含糖量高的水果余香。品嘗冰酒分看、聞、喝三步，這與品嘗其他葡萄酒相同。冰酒作為餐后酒，其最佳飲用溫度為4 ~8℃。 冰酒可以凈飲，因其本身就是一道極其美味的甜品；亦或配以肉醬、新鮮水果、藍(lán)霉奶酪和那些不是很甜膩的甜品 (以水果為主的甜品， 如梨或蘋果塔搭配甚佳)。 各酒莊都有品酒服務(wù)，不同品種的冰酒每杯價(jià)格在2-3加元間，也有按人頭收費(fèi)，每人5-8加元左右。
買酒：各酒莊當(dāng)然都銷售自己生產(chǎn)的葡萄酒，價(jià)格比在商店或免稅店購買要便宜不少，且都能用信用卡消費(fèi)。根據(jù)我國海關(guān)條例，入關(guān)時(shí)可以攜帶兩瓶750毫升裝的酒類。因?yàn)楸贫际?75毫升包裝，因此最多可攜帶四瓶入境。購買時(shí)請認(rèn)準(zhǔn)酒瓶口的VQA -Vintners Quality Alliance-酒商質(zhì)量聯(lián)盟標(biāo)志。
為何冰酒如此昂貴？
生產(chǎn)冰酒的過程是有相當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)的。冰酒生產(chǎn)商把精選過的葡萄留在葡萄園里，并等到寒冬來臨時(shí)才把它們摘下。在正常的收獲季節(jié)后還留在蔓藤上的果實(shí)其實(shí)是很脆弱的，它們很容易腐爛，并需經(jīng)受狂風(fēng)，冰雹，饑餓的鳥類和動(dòng)物的襲擊。
此外，冰酒的制作是勞動(dòng)密集型的。為了確保葡萄在收獲的時(shí)候是完全被凍結(jié)的，受過訓(xùn)練的工人必須趁午夜時(shí)分到只有零下8度的葡萄園去采摘結(jié)了冰的葡萄。凍結(jié)的葡萄需要在還沒解凍前立即進(jìn)行壓榨。因此，這種酒產(chǎn)量很小，通常3.5公斤的雷司令(Riesling)葡萄或者是3公斤的維達(dá)爾(Vidal)葡萄僅生產(chǎn)出一瓶375毫升的冰酒。而同樣數(shù)量的葡萄足以釀出6到7倍的普通餐酒了。
哪類葡萄是用于制作冰酒的？
雷司令(Riesling)和維達(dá)爾(Vidal)兩種葡萄一直主要用于制造冰酒。用雷司令(Riesling)釀造的冰酒酸性要比用維達(dá)爾(Vidal)生產(chǎn)出來的冰酒高。其他品種包括Gewürztraminer, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Gris, Chardonnay, Muscat Ottonel, and Gamay都可以用于釀造冰酒。
酒莊還在研究一些新品種：sparkling冰酒和其他改良的品種。
冰酒 – 不僅僅是甜餐酒
如果你用冰酒配甜品，要確保甜品沒有冰酒甜(用水果做的甜品如桃子烘餡餅，芝士蛋糕或者水果派都是不錯(cuò)的選擇)。
頭盤可以是肉醬或者鵝肝。 喝酒時(shí)隨時(shí)享用的新鮮水果和松軟、鮮嫩的芝士。當(dāng)然，只喝冰酒味道也不錯(cuò)。
飲用冰酒的小竅門
在飲用前，把冰酒置于冰桶中15分鐘或者放入冰箱兩小時(shí)。用傳統(tǒng)的白酒杯裝冰酒以充分享受其醇厚的，濃郁的芬芳?xì)馕�。每杯約1.5盎司即可。開瓶后，最好在3~5內(nèi)飲用完畢。
贗品是不一樣的
假冰酒市場在不斷壯大(尤其是在亞洲)，因?yàn)樯a(chǎn)真品需要承擔(dān)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)和雇傭大量勞動(dòng)力。用人工的方法冷凍葡萄價(jià)格更便宜，采用濃縮劑來增加酒的甜味和酒精濃度也更容易。但其產(chǎn)品則大為失色。
為了在假酒中區(qū)分出真品來，找出“冰酒(ICEWINE)”這個(gè)詞是單獨(dú)拼寫的并且確保VQA的標(biāo)志是被顯示在瓶子適合的地方。“冰酒(ICEWINE)”在加拿大是一個(gè)注冊了的商標(biāo)，僅被VQA認(rèn)可的冰酒生產(chǎn)商使用。
加拿大安大略省葡萄酒產(chǎn)地介紹
安大略省是世界上最佳的葡萄酒產(chǎn)地之一，葡萄園面積超過6,070公頃(1.5萬英畝)，葡萄種植商有530家，釀酒廠達(dá)70家。尼亞加拉獨(dú)特的種植園為它們出產(chǎn)的夏敦埃酒、雷司令白葡萄酒、黑比諾紅葡萄酒以及墨爾紅葡萄酒贏得了世界級(jí)的聲譽(yù)。尼亞加拉半島(Niagara Peninsula)、皮利島(Pelee Island)、伊 利湖北岸(Lake Erie North Shore)以及最新加入安大略省葡萄酒家族的愛德華王子郡(Prince Edward County)，共同形成了安大略省四個(gè)獨(dú)特的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。安大略省的葡萄酒商創(chuàng)建了世界最頂級(jí)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，以及世界上最佳的冰酒產(chǎn)區(qū)之一。
