不久前，一家五星級酒店推出了半價(jià)后“買一贈(zèng)一”的自助餐，等于每位食客的消費(fèi)僅為49元，吸引了大量周邊居民前往就餐。據(jù)悉，京城的星級酒店一改偏商務(wù)消費(fèi)的高端定位，降低身價(jià)，把普通消費(fèi)者也作為目標(biāo)客戶。引來爭議的是，高檔星級酒店走廉價(jià)餐這條路能否持久。

　　酒店餐飲用美食節(jié)攬人氣

　　近日，多家五星級酒店推出了特色美食節(jié)，菜系菜品、優(yōu)惠方式層出不窮，比如新云南皇冠假日酒店的海鮮自助僅需98元、金茂北京威斯汀大飯店的點(diǎn)心午餐僅為每位88元、天倫王朝酒店258元的晚餐自助“買一贈(zèng)一”等。

　　今年以來，酒店開始摒棄將餐飲作為客人入住酒店客房“配套設(shè)施”的固有觀念，而是將餐飲獨(dú)立作為一個(gè)創(chuàng)收的項(xiàng)目，低價(jià)、減免服務(wù)費(fèi)、外請廚師、空運(yùn)食材——各種吸引食客的招數(shù)輪番登場，其中最被廣泛使用并且收效甚好的當(dāng)屬舉辦名目繁多的特色美食節(jié)。

　　不斷推陳出新的美食信息，除了在餐飲銷售上小有收益外，還為酒店增加了宣傳自身品牌的機(jī)會(huì)。另外，酒店舉辦各種美食節(jié)使得酒店菜品有了常換常新的理由，讓老客戶保持新鮮感的同時(shí)，也從根本上區(qū)別了酒店餐飲和社會(huì)餐飲。

　　民族飯店作為在餐飲方面比較成功的高星級酒店，從去年就在飯店自己經(jīng)營的3個(gè)餐廳中常年輪流推出美食節(jié)，讓客人在每個(gè)月都可以品嘗到新的菜品。每推出一個(gè)美食節(jié)之前，飯店都會(huì)在老客戶中做一些調(diào)研工作，了解客人的需求，從鎖定的美食節(jié)主題所涉及的當(dāng)?shù)卣垇韽N師，定制適合大多數(shù)客人口味的菜品，并空運(yùn)當(dāng)?shù)氐脑�材料，力求原汁原味。精心打造的美食�?jié)贏得的是60%-70%的回頭客。民族飯店餐廳方面表示，去年這3個(gè)餐廳的銷售額高達(dá)6600萬元，占到酒店總收入的47%。如此可觀的數(shù)字足以證明酒店餐飲的發(fā)展空間之大。

　　百元美味聚斂居民嘗鮮

　　據(jù)記者了解，很多人對高星級酒店餐廳一直“敬而遠(yuǎn)之”，認(rèn)為那是高端商務(wù)人士去的地方，普通百姓根本消費(fèi)不起。眾多接受采訪的高星級酒店也表示，在酒店將菜品面向大眾并下調(diào)價(jià)格之后，面臨的最大問題就是如何讓普通消費(fèi)者知道酒店在推廣這樣物美價(jià)廉的餐飲。

　　一位在銀行工作的蘇小姐告訴記者：“我是美食愛好者，但以前選擇吃飯地方的時(shí)候從來不會(huì)考慮五星級酒店，覺得這都是大老板請客吃飯的地方，但是有一次偶然在一本雜志上看到一家五星級酒店的餐飲推廣信息，是自助餐，每個(gè)人才100塊出頭兒，我就和朋友一起去了，吃得很好，種類多、味道正，海鮮也很新鮮，環(huán)境自然沒的說。后來我就經(jīng)常會(huì)關(guān)注一些四星或五星級酒店的美食信息，只要有新的美食節(jié)而且不太貴，我都會(huì)去嘗鮮�！�

　　像蘇小姐這樣的食客很多，都是開始不敢走進(jìn)高星級酒店，但當(dāng)了解到酒店餐飲的價(jià)位和菜品質(zhì)量之后，一發(fā)不可收拾地愛上到酒店就餐。

　　一位業(yè)內(nèi)人士分析，“高星級酒店放低餐飲門檻，是開拓市場、增加收益的一種營銷策略。雖然無論是設(shè)施還是服務(wù)，酒店都要好于社會(huì)餐館，但是實(shí)際上，以往酒店在餐飲部分的價(jià)格水分比較大，價(jià)格虛高直接導(dǎo)致客人少。作為酒店內(nèi)部的配套設(shè)施，餐飲部門其實(shí)完全可以為酒店賺得更大利益�，F(xiàn)在酒店餐飲普遍采取低價(jià)攻略的收效很好，這種類似‘薄利多銷’的模式有利于酒店靠自身的餐飲吸引更多的食客”。

　　餐飲帶動(dòng)配套消費(fèi)能否成功

　　高星級酒店內(nèi)的配套設(shè)施都十分完備，但很多配套設(shè)施由于費(fèi)用過高，使用率低，常年維護(hù)的費(fèi)用無法回收，對酒店而言，一直是賠錢的項(xiàng)目。酒店方面毫不避諱地表示，“總統(tǒng)套房、游泳池等配套設(shè)施無一例外都是酒店為了達(dá)到五星級標(biāo)準(zhǔn)而建造的。然而事實(shí)上泳池使用率極低，但常年的維護(hù)費(fèi)用很高，這些項(xiàng)目一直都是賠錢維持的”。

　　由于近期高星級酒店不再僅將目光鎖定客房的入住率，而是逐步開始拓展客房以外的市場。餐飲作為酒店內(nèi)除去客房外最大的營收部分，自然受到了格外的重視。也開始有一些酒店轉(zhuǎn)而把餐飲作為配套促銷的主角，把餐飲和酒店其他配套設(shè)施上“捆綁”促銷。龍而城麗宮國際酒店目前推出了針對本市家庭周末休閑放松的套餐，即價(jià)值618元的國慶中秋全家福禮包，該禮包包含酒店豪華間一晚的住宿，咖啡廳的雙人自助早餐，15分鐘“我的水療”免費(fèi)按摩，游泳池、健身及桑拿設(shè)施的免費(fèi)使用，免費(fèi)延遲退房至下午四點(diǎn)的貴賓服務(wù)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，高星級酒店這些年一直不肯放下身段，去年開始受到全球金融危機(jī)的影響，客房的生意不夠理想，開始引發(fā)酒店從其他方面創(chuàng)收，“酒店內(nèi)這些配套設(shè)施的閑置率較高，既然閑著也是閑著，不如采取低價(jià)營銷的策略，吸引周圍有需求的居民家庭消費(fèi)，這給消費(fèi)者帶來了更多的實(shí)惠”。