西餐進入泉州應(yīng)該不會超過20年，上世紀(jì)90年代以后，各種形式的西餐才開始走入泉州人的生活。時光荏苒，泉州式的西餐雖然已遍地開花，但從嚴(yán)格意義上說，正規(guī)的西餐依然極其少見。據(jù)了解，目前泉州有部分酒店正逐步引進源自歐美的西餐。

　　東南亞的流行食尚

　　與中餐相比，泉州的西餐發(fā)展依然步履緩慢。而且，與一些大城市相比，泉州的西餐還是比較落后，大部分西餐廳都趨于中式化。

　　一家酒店的行政總廚告訴記者，這幾年，泉州人對西餐的了解和接受程度都有很大的提升。比如以前的家庭聚餐、同學(xué)聚會、生日宴會時大多選擇中餐，但現(xiàn)在已經(jīng)有不少人會把西餐作為首選，畢竟西餐無論是在環(huán)境還是在用餐氛圍上，都比中餐更講究一些，甚至是連年夜飯也都開始西式化。然而，市民對正宗的傳統(tǒng)西餐卻并不感冒，于是他改變了觀念，有一些以中西借用的菜來制作，先形成一個緩沖期，讓食客們接受西餐文化的部分，然后再深層次地把西餐真正推出�！安耸撬赖�，人是活的，只有根據(jù)客人的需要來適時調(diào)整，才是現(xiàn)實的，泉州的西餐是有前途的�！�

　　近年來，泉州有點規(guī)模的酒店經(jīng)常推出繽紛多彩的東南亞美食節(jié)。尤其夏天，更是經(jīng)常推出相應(yīng)的東南亞風(fēng)味主題菜式。泰國菜、印尼菜、馬來西亞菜在泉州酒店西餐里，占了很大的比重。歐美系的西餐卻很難見到。

　　或?qū)⑥D(zhuǎn)向傳統(tǒng)西餐

　　在以“西餐中做”為特色的大眾化西餐以及東南亞化的西餐盛行多年之后，一些酒店開始轉(zhuǎn)向傳統(tǒng)西餐，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著泉州逐步和國內(nèi)大城市接軌，泉州的西餐也正“升級換代”。

　　“歐式西餐比較講究菜肴的品質(zhì)和就餐的氛圍環(huán)境，香格里拉、喜來登等知名酒店的西餐是其中的佼佼者。”中國烹飪大師史李生認(rèn)為，由于傳統(tǒng)西餐比泉州現(xiàn)行的西餐價格稍貴一些，本地的消費水平還沒達到那個程度，所以傳統(tǒng)西餐一直沒有大規(guī)模發(fā)展。隨著西餐自身的發(fā)展和泉州人對西餐文化的更多了解，消費者更追求菜式的正宗，各商家也努力突顯自己菜式的個性，從原料、烹制、環(huán)境氛圍等想方設(shè)法做到更正宗。

　　對于泉州西餐業(yè)出現(xiàn)的新氣象，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)初努力培養(yǎng)消費者的西餐口味，如今，卻是消費者迫著西餐業(yè)去提升。