又到了一年一度的年夜飯訂餐旺季，比起往年市民提早排隊搶著訂座，餐飲企業(yè)等著顧客上門不同，今年市民訂年夜飯既不用為了爭一個好席位而傷透腦筋，也不用擔心花了大價錢卻吃不到可口的菜肴。記者采訪了解到，餐飲企業(yè)今年都不約而同地走起了實惠路線，不僅下調(diào)了菜品價格，而且加菜加量，有的酒店餐館甚至還主動上門拜訪老客戶。

　　市民：經(jīng)濟實惠最重要

　　往年的這時候，年夜飯已是一桌難求，但今年不同，不少酒店的年夜飯預訂才剛起步。下館子的市民少了，在家吃的多了，年夜飯從賣方市場轉(zhuǎn)變成了買方市場，市民既不用因為預訂不到席位而煩惱，又可以貨比三家，選擇價位適合服務滿意的酒店。今年的年夜飯，市民可以吃得更從容也更豐富。

　　從事展會工作的鄭先生和家人以前都在酒店吃年夜飯。“去年我提前兩個月訂位子，還以為夠早了，誰知酒店早就滿員了，好在后來有人退席，我才訂到了大廳的席位。這幾年我們家基本上都在酒店吃年夜飯，總體感覺酒店由于生意太好了，所以年夜飯質(zhì)量馬馬虎虎，千把元錢一桌基本沒大菜，而且五六點鐘開席吃到七八點鐘基本就散場了�！编嵪壬�說。

　　想到上次差點沒搶到席位，鄭先生今年11月就開始四處打聽酒店年夜飯的情況�！敖衲晗�位出奇地好訂，我問了江東六七家酒店，基本都有空余包廂，而且酒店保證千元左右的酒席葷菜肯定比去年多，個別中小型的餐館，還可以和老板討價還價，我感覺選擇余地大了不少。按這種情況，今年年夜飯一家人肯定能在酒店里坐著慢慢吃，吃得也會比以前好。”鄭先生說。

　　每年在家做年夜飯的鐘女士告訴記者，其實去酒店吃與家里吃的最大差距就是，自己做菜量又足價格又實惠，如果酒店的菜豐富起來，價格便宜下來，老百姓還是愿意掏錢下館子的�！白约涸诩易瞿暌癸堧m然有年味，但是每次都要花很長時間準備，費的精力不少。我打聽了當前的酒店年夜飯行情，感覺比去年實惠多了，我會考慮上酒店吃年夜飯。”鐘女士說。

　　高星級酒店：放下“身段”降價攬客

　　近年來，越來越多的高星級酒店加入到了年夜飯市場的爭奪戰(zhàn)中，同時由于這些高星級酒店以優(yōu)雅的環(huán)境與優(yōu)質(zhì)的服務見長，因此年夜飯價格也往往高出市面價格一大截。即便如此，前幾年的年夜飯仍然一桌難求。

　　今年的情況則有所改變，各高星級酒店不約而同地降低了年夜飯門檻，走起了“親民路線”。記者從華僑豪生大酒店了解到，今年酒店年夜飯的起步價從去年的3888元調(diào)整到了3000元�！半m然報價便宜了，但是酒店的餐飲品質(zhì)不敢有半點馬虎。去年3888元一桌有的魚翅、龍蝦，今年3000元也會有。”華僑豪生大酒店宴會預訂部胡賽春告訴記者，通過及時調(diào)整營銷策略，酒店的年夜飯預訂情況沒有比去年下滑。

　　另一家五星級酒店遠洲大酒店則早早預計到了市場競爭的激烈，從10月中旬起就啟動了餐飲預訂�！敖衲陦毫Ρ热ツ甏罅撕芏�，眼看還有一個多月時間就過年了，雖然現(xiàn)在包廂都已預訂出去了，但大廳的餐位還有空余�！睜I銷部林江海告訴記者，“預見到今年市場不好做，我們從10月份起就通過提前打電話、發(fā)短信甚至上門拜訪的方式與顧客聯(lián)絡感情，爭取年夜飯的預訂率。”

　　大眾餐飲：加菜加量提高品質(zhì)

　　高星級酒店放下了“身段”，大眾餐飲機構也各出奇招吸引顧客。旗下有四家飯店與一家賓館的寧波世紀盛業(yè)酒店管理公司沒有調(diào)整今年年夜飯的報價，不過預訂情況卻依然樂觀，該公司行政辦公室經(jīng)理包惠君向記者道出了其中的“奧秘”。

　　“以往12月份是企業(yè)團拜年夜飯最多的時候，今年卻出奇冷清，這部分生意比過去少了三到四成。根據(jù)這個情況，我們針對大年三十的年夜飯市場，采取了加菜加量，提高品質(zhì)讓老百姓得實惠的營銷思路，以穩(wěn)定年夜飯市場份額�！卑�惠君說，“以1288元的餐標來說，去年是10個冷菜5素5葷，今年在這個基礎上還將增加2個小海鮮，而配的葷菜分別是龍蝦、甲魚、魚頭煲、大閘蟹和多寶魚。

　　加量不加價的年夜飯受到家庭類顧客的歡迎，公司旗下飯店的整體預訂率除了大廳還有50%的空位外，包廂都已訂滿。“盛業(yè)酒店還計劃針對新寧波人，推出一批相對低價的年夜飯?zhí)撞�。這是一個新的客戶群體，如果市場反應好，對酒店來說也不失為薄利多銷的好渠道�！卑�惠君說。

　　作為一家中小型餐館，位于天童北路的前童三寶也感受到了市場競爭的壓力，與其他餐館排出菜單給出餐標的做法不同，前童三寶推出了客人自主選餐，按顧客需求定價的個性化年夜飯服務�？偨�(jīng)理李強告訴記者，如今三分之一的菜都在降價，“年夜飯還是要吃的，平價實惠還是能吸引顧客的�！�