東關(guān)老鵝湯

　　東關(guān)老鵝湯，是巢湖之濱含山縣東關(guān)的名吃，由于湯汁獨(dú)特，別具風(fēng)味，短短幾年，聲名鵲起，香溢大江南北。

　　老鵝湯、老鵝湯，老鵝是根本。經(jīng)營(yíng)老鵝湯的店家，將一二年生的老鵝養(yǎng)在鵝欄或者附近的池塘待宰�？腿擞H自點(diǎn)鵝，現(xiàn)宰現(xiàn)做，以保證老鵝湯鮮美的原汁原味。老鵝湯師傅殺鵝技藝純熟，幾近“皰丁解�！庇稳杏杏�，殺得利索，洗得潔凈，各個(gè)部位分得條理清楚。東關(guān)老鵝湯一大特點(diǎn)是講究嘗全鵝，即一盆湯由一只整鵝熬成，鵝肉、鵝血與鵝頭、蹼及內(nèi)臟切成塊狀，湯色紅潤(rùn)清亮，肉爛而不碎，油而不膩，味道鮮美，入口難忘。品嘗東關(guān)老鵝湯又一特點(diǎn)，是講究用湯泡鍋巴。鍋巴是專為喝湯特制，焦、薄、香、脆，或掰成幾片浸入湯內(nèi)，或蘸著湯吃。喝幾口老鵝湯，吃一二片鍋巴，熱乎乎、香噴噴、脆崩崩，再佐以幾樣鄉(xiāng)土家常菜，足以稱得上回味悠長(zhǎng)。

　　東關(guān)的老鵝湯館有多家，最出名的店家在太湖山麓的三口塘。而且，今非昔比，不少館子是上下兩層小樓，既樸素又典雅。要道路口、湯館門前，懸掛著顯眼的招牌，引得多少食客垂涎。在省城合肥最繁華的長(zhǎng)江路上，都辦起一家打著“正宗東關(guān)老鵝湯”招牌的店家。喝老鵝湯的人越來(lái)越多。三口塘東關(guān)老鵝湯店堂的門口，常常停滿各式各樣的轎車，店家每天都忙得應(yīng)接不暇。

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