辣椒炒雞蛋

　　“辣椒炒雞蛋，辣死也想咽；雞蛋炒辣椒,辣死也想刀”。這是在淮北鄉(xiāng)下老家流傳甚廣的兩句關(guān)于吃的順口溜,是在物資極端短缺的年月里,鄉(xiāng)親們對(duì)一日三餐飲食的一種最樸素的奢望。誰要是吃上了一頓小麥煎餅卷辣椒炒雞蛋,進(jìn)山開石伐木或下地耕耘勞作,整天都有使不完的勁。

　　幼年的記憶中,只有親戚偶爾上門,母親才會(huì)踩著板凳從吊在屋梁上的竹籃里摸出兩三個(gè)雞蛋配辣椒爆炒一盤,再炒一小碟花生米就是招待客人的佳肴了。因?yàn)槠綍r(shí)雞蛋都積攢著的,夠一定數(shù)量就拿到供銷社換油鹽醬醋貼補(bǔ)家用。攢得最多的一次竟賣了三塊八毛錢,交了我讀三年級(jí)時(shí)一年的學(xué)費(fèi)。至于紅燒肉和燒雞,只能看電影里胡漢三或獨(dú)眼翻譯官之類的漢奸們大口大口地吃。之后幾天都會(huì)憤憤不平,想不通,為什么人一壞了就有口福,走到哪吃到哪,張嘴就是大魚大肉。

　　印象里還有一段有關(guān)雞蛋辣椒的舊事。是讀初三下半學(xué)期,面臨升學(xué)考試,學(xué)習(xí)緊張,年齡也緊張,十五六歲的腦瓜什么想法都敢有。班里一位家境比較好的男同學(xué),從家里帶來了一罐頭瓶辣椒炒雞蛋和一摞小麥煎餅。與其他同學(xué)的蘿卜秧腌的老咸菜配地瓜煎餅比,用宋丹丹的話講那是相當(dāng)?shù)男】?甚至是小資�？此�辣的一把鼻涕一把眼淚的神情,我們的心癢癢的,饞,咽口水�？商鞜�,炒熟的雞蛋放不了多久就壞了,他又舍不得扔掉,就上頓吃下頓吃,有時(shí)課間都溜回宿舍里加餐,終于吃壞了肚子,課堂上站起來回答問題,一開口都有雞屎味。一天晚上讀自習(xí),教室一片寂靜,班主任坐在講臺(tái)前,邊改作業(yè)邊監(jiān)督學(xué)習(xí),突然一聲響屁砸在地上,隨即便彌漫出雞蛋經(jīng)過胃腸道特殊處理后的不愉快的氣息,用當(dāng)時(shí)的行話叫O3(臭氧)。三秒鐘的寂靜,之后是哄堂笑聲,大家都知道這枚“核炸彈”的制造者是誰。班主任適時(shí)地用黑板擦敲打講臺(tái),然后一字一句地說:課堂上放屁雖然不雅,但也是自然現(xiàn)象,再說門衛(wèi)也有失職的時(shí)候,有什么好笑的。一番幽默的話語及時(shí)消除尷尬局面,也緩解了那位同學(xué)的心理壓力。之后,大家都忙于復(fù)習(xí)迎考,緊張的連屁都想不起來放,也沒人再說這件事。再后來這位同學(xué)大學(xué)畢業(yè)留在南方一個(gè)城市工作,偶爾回鄉(xiāng)省親,同窗小聚時(shí),無論誰做東,都避而不點(diǎn)辣椒炒雞蛋這道菜。只是借著酒勁,說一些肝膽相照的話。

　　工作以后,我曾建議開飯店的朋友開一家土菜館,專門做一些懷舊的菜肴,有槐花菜渣、光棍雞等。辣椒炒雞蛋自然是不可缺少的一道菜,辣椒是自留地里剛摘的戳天椒,帶著露珠,綠得發(fā)幽,切的時(shí)候辣氣直竄眼鼻,野;雞蛋是家養(yǎng)的蘆花雞產(chǎn)的,最好是剛從雞窩里拾來的,帶著雞的溫度。然后將鍋燒熱,倒入花生油,待滋滋作響時(shí)加入蔥花,再入辣椒至七分熟,打入雞蛋翻炒、出鍋。綠、白、黃涇渭分明又抱成一團(tuán),熱烈,養(yǎng)眼。

　　如今,辣椒炒雞蛋和東坡肉一樣,已是城鄉(xiāng)家庭飯桌上的家常菜。只是城里人在炒的時(shí)候不得要領(lǐng),他們先把雞蛋炒好,出鍋,再炒辣椒,之后合二為一。這種炒法雞蛋不辣,辣椒不香,失去了該有的辣氣和野性,是一道養(yǎng)女不養(yǎng)男的菜;鄉(xiāng)下人的炒法雖然地道,但如今喂激素飼料的雞下的蛋,再配上溫室大棚里轉(zhuǎn)基因制造出來的辣椒,盡管加了很多調(diào)料,但總覺得還是少了點(diǎn)什么。

    來源：淮北文明網(wǎng)