盤(pán)錦大閘蟹

　　秋風(fēng)漸起，在心底堆積了許久的吃蟹欲望越發(fā)強(qiáng)烈起來(lái)。還未及吃，想著那一只只色澤金黃，肉如玉脂，膏堆滿(mǎn)殼的“尤物”，就已然垂涎三尺了。

　　好吃蟹的人都知道有句俗語(yǔ)：九雌十雄。也就是說(shuō)農(nóng)歷九月要吃雌蟹(圓臍)，十月則吃雄蟹(尖臍)。原因有一說(shuō)是雌蟹早熟，其實(shí)是十月間雌蟹要開(kāi)始甩子了，所以說(shuō)要想吃到肉肥膏滿(mǎn)的雌蟹現(xiàn)在正是大好時(shí)機(jī)。大閘蟹在很多人眼里是美食的最高境界。不過(guò)在我看來(lái)，吃秋蟹未必要“大閘”。

　　河蟹的制作方法很多，我看沒(méi)有一種可以比得過(guò)清蒸蟹那種渾然天成的鮮香氣息。吃蟹的方法是先吃蟹鉗、蟹爪，然后再掀起蟹蓋吃里面的膏肉。

　　一盤(pán)冒著香氣、金燦燦的螃蟹端上桌來(lái)，你先卸下它的鉗、爪，吃蟹鉗的時(shí)候先將它的兩處關(guān)節(jié)用牙咬酥，雪白的蟹肉即若隱若現(xiàn)了。而后，用手輕輕掰開(kāi)斷裂的蟹殼，將舌尖抵住蟹肉，只那么一卷，口中就已經(jīng)是鮮香四溢了。蟹爪的最尖端雖說(shuō)無(wú)肉，但它是吃蟹的天然工具，蟹鉗深處殘留的蟹肉用它的尖銳小心翼翼地挑出，一絲都不放過(guò)。至于蟹爪，只要把它的關(guān)節(jié)咬斷，用嘴那么一吸，看似復(fù)雜的問(wèn)題輕易就解決了。掀起蟹蓋后，一汪滿(mǎn)滿(mǎn)的蟹黃呈現(xiàn)眼前。去除蟹的肺部，把蟹身分開(kāi)兩邊，埋頭吸吮蟹黃，在蟹黃入口的瞬間，整個(gè)口腔被蟹黃的鮮美纏繞，久久揮散不去，其味無(wú)窮。隨后咬開(kāi)蟹身，大嚼蟹肉。

　　如果這時(shí)候有一壺溫好的上好的鶴香王，就是近乎完美的絕妙境界了。