雅安特有的美食：撻撻面(圖)
撻撻面
是一種雅安本土所獨(dú)有的美食，其制作方法也是它的獨(dú)特之處。那細(xì)長(zhǎng)均勻的面條，卻是由一個(gè)碩大的面團(tuán)揉搓拉扯，摔打擠捏而成。制作過程中都不加堿，也不經(jīng)過發(fā)酵，且全部為手工制作。除此之外，要制作出味道正宗的撻撻面，還必須遵循一些“道兒上的秘方”，也就是一些撻撻面老師傅口中的“要用精面粉要新鮮；和面加水要看天；揉面有章法；撻面手法要自然�！本褪钦f，除了用的面質(zhì)地要好以外，和面時(shí)還要根據(jù)一年四季、睛天雨天，中午早晚等不同的氣候和溫度來決定加水多少和面的軟硬；揉面和“撻”面時(shí)，也必須按“套路”，揪劑子，出條子，掄，摔，疊，扣等動(dòng)作要自然順暢，一氣呵成，方可拉扯摔“撻”出純正的撻撻面條。
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