九大碗

　　宜賓傳統(tǒng)席面多備辦九種葷菜宴客，俗稱“九大碗”。在舊時(shí)，物資不豐，多數(shù)平頭百姓以能請(qǐng)吃“九大碗”作為最好的口福。九個(gè)碗幾乎全部都由豬肉配素菜菜品。其辣味略遜于“重慶幫”；咸味稍濃于“成都幫”。

　　宜賓民間宴客之“九大碗”的結(jié)構(gòu)大體是：以蒸菜為頭碗——攢絲頭碗、酥肉丸子頭碗、雜抖頭碗；肉扣——鹽菜蒸肉；雜扣——粉蒸肉為主菜。豬肚豬雜、筍、芋、苕、海帶、粉條等燒、炒、熘、煸而為五碗，即湊成“九大碗”。若全為豬肉或羊肉，無(wú)雞、鴨，則又稱“大水席”。富有者，為顯闊綽，常在頭碗內(nèi)加主料而分別被稱為“蹄筋席”、“竹蓀席”、“海參席”、“魚翅席”等等。