五味壽司

　　壽司、刺身冰爽清涼極吊人胃口，賣(mài)相精美，選材精細(xì)，調(diào)料特別，烹飪方法獨(dú)特，征服了不少佛山食客的味蕾。佛山人吃壽司并不喜歡太酸太辣的勁頭，而更喜歡相對(duì)溫和的口感，經(jīng)過(guò)廚師改良后的壽司刺身極富佛山特色。佛山中醫(yī)院的張年醫(yī)生提醒，這些生冷食物食用時(shí)需要注意衛(wèi)生，腸胃虛弱者不要吃太多。

　　　“五色五味”勾起食欲

　　　壽司和刺身的特色就是保持原料的天然色澤。青翠的青瓜條、橘黃的蟹仔、淡黃的蘿卜干、青黑色的紫菜片、白色晶瑩的米飯，每一件色彩鮮艷的壽司經(jīng)過(guò)廚師的精心制作之后，造型獨(dú)特，變成一件件精巧的藝術(shù)品。刺身的原材料則以魚(yú)類(lèi)為主，橙白相間的三文魚(yú)、肉白邊粉紅的八爪魚(yú)等經(jīng)過(guò)拼盤(pán)后，色彩斑斕。

　　　壽司和刺身除了有黑白黃青赤五色之外，味道也不同尋常，酸甜苦辣咸五味俱全，就連烹飪方法也離不開(kāi)“五”字，不過(guò)相對(duì)于粵菜復(fù)雜多變的做法，其烹飪方法相當(dāng)簡(jiǎn)單。據(jù)了解，大約有生、煮、烤、蒸、炸五種。

　　　惠景城的八千鰻負(fù)責(zé)人介紹，一般壽司和刺身的選材都是按照季節(jié)的時(shí)令食材進(jìn)行調(diào)整變化，所以一年四季壽司、刺身都是變化的。但是有一點(diǎn)不變，就是其口味偏淡，適合佛山人的口味。

　　　刺身多被擺成船形、山形、川形等，高高低低，富有層次感，有的還在乘放的器皿邊上用插花裝飾，擺出來(lái)的菜品有主、次、點(diǎn)綴之分，讓人食指大動(dòng)。

　　　當(dāng)壽司和刺身擺放在一塊時(shí)，一般是先吃刺身后吃壽司，這樣才能顯示出魚(yú)的鮮甜味。

　　　在眾多刺身中，最為常見(jiàn)也最受食客歡迎的魚(yú)類(lèi)就是三文魚(yú)。據(jù)金瀾北路大禾壽司的負(fù)責(zé)人介紹，目前佛山市面上可以吃到的三文魚(yú)有三種，一種是加拿大三文魚(yú)、一種是大連三文魚(yú)，還有一種是挪威的三文魚(yú)。其中挪威的三文魚(yú)肉質(zhì)最香，爽口之余有一股魚(yú)油的香味；而加拿大的三文魚(yú)刺身則肉色橘紅，嫩而肥美，冰凍后入口尤其清爽。

　　　果蔬壽司成“清涼劑”

　　　時(shí)令水果蔬菜做壽司很受年輕食客歡迎，加入哈密瓜條、芒果片等水果之后，壽司變得更加爽口、甜美。喜歡吃蔬菜的市民還可選擇不同蔬菜的不同搭配，除了用紫菜包壽司外，還可以包入青瓜條、蘿卜條、芹菜條、西紅柿、豆芽、紅黃青椒條等。食用壽司時(shí)，有些食客喜歡滴上檸檬汁，檸檬汁的酸味與壽司中米飯的清甜味結(jié)合，讓整個(gè)壽司的口感更加豐富。

　　　其實(shí)，吃壽司也講究先后順序，一般是口味由淡而濃，先吃紅肉魚(yú)，然后再吃白肉魚(yú)。食用壽司可以配上大麥茶，也可配上玄米茶(糙米)，茶湯香味濃郁，帶著絲絲的茶葉苦澀味，適合隨餐飲用，換吃不同口味的壽司時(shí)，喝一口茶湯，有清新口腔的作用。

　　一口吃完才夠味

　　吃壽司、刺身講究一口吃完，讓飯香、魚(yú)肉香、蔬菜香、水果香等從能辨清晰分出來(lái)到融合在一起。特別是鰻魚(yú)壽司，將少許的芥末放在鰻魚(yú)上，一口吃下，齒頰間充滿著鰻魚(yú)的滑香味。在熟悉壽司、刺身的食客中還流傳著這樣一種說(shuō)法，那就是，食用時(shí)過(guò)于斯文，則是對(duì)廚師的不尊重。

　　　其實(shí)，在佛山不同的壽司店里，同樣的材料，也有不同的口味。在金瀾北路的大禾壽司店，回轉(zhuǎn)壽司的形式吸引了不少年輕食客，很多食客喜歡的就是那種壽司翩然而至的感覺(jué)，用料講究，制作精致，不過(guò)價(jià)格相對(duì)貴一些，一般壽司多在15元/款。而在惠景城的八千鰻，鰻魚(yú)做得比較專業(yè)，而且價(jià)格比較實(shí)惠，口味也相對(duì)大眾化。

　　　值得一提的是，壽司雖然不完全是生食，但是壽司、刺身都是涼菜，佛山中醫(yī)院的張年醫(yī)生提醒，食用時(shí)特別需要注意衛(wèi)生，而且不要過(guò)量。