韓國料理上演五色五味五辣

　　韓國菜肴以“五色”、“五味”、“五辣”為特色，采用家常蔬菜或海濱鮮食入饌， 并以五谷為主食，利用色調(diào)取悅食客，輔以鮮辣味道引發(fā)食欲，再配以特色醬料增加食味，展示了富有風味的鄉(xiāng)土料理。

　　特色菜：原汁原味烤肉秀

　　韓國燒烤講究的是肉質(zhì)鮮嫩，配以泡菜、生菜等搭配出多種口味。韓國的烤肉中較有特色的是烤牛肉、烤豬頸肉�？救鈺r把切好的肉片放在中間略高四周稍低的溝槽鑄鐵鍋中，攤開，隨著溫度的升高，發(fā)出滋滋的烤肉聲，肉上的油泡裂開發(fā)出撲鼻香味。等到烤肉成了金黃色時，身著朝鮮服裝的姑娘們進行一番舞刀剪肉，食客已經(jīng)按捺不住自己的食欲，想動手一試。

　　誘人的烤肉，沒有加上任何醬料時，脆嫩香甜；加上配料更是風味不同。配料有大豆醬、蔥絲、青椒、蒜頭、泡菜等，食客可以隨自己的需要，把想吃的配菜放置到清洗干凈的生菜上，包裹成條狀，味道更加美妙，肉質(zhì)鮮嫩不油膩，而且香脆，風味也別具一格。

　　主食：石鍋拌飯重鮮味

　　韓菜中的主食除了清涼爽口的冷面外，就是干香的拌飯了。拌飯主料是煮熟的白米飯，將其盛放在用石器制作、燒得燙手而又厚重的石鍋內(nèi)，加上肉絲、泡菜、豆芽、香菇蔬菜、煎蛋黃絲等，依個人的口味，還可以放入適量的辣椒醬，攪拌均勻。比較特別的是鍋底結(jié)成的脆硬鍋巴，摻透在柔軟的米飯中，令人感覺吃飯也有嚼勁。

　　小吃：九節(jié)板盡顯韓菜“五色”

　　九節(jié)板是韓菜中有名的小吃，它把韓菜的“五色”表現(xiàn)得淋漓盡致，大紅色的木盒子把各色蔬菜有條不紊地“布置”成彩盤，傳說這是韓國古時候的宮廷御用菜。

　　熟悉韓國菜制作的金恩子向記者介紹，中間的薄餅由5種蔬菜汁煎制成5種不同口味，其他的8種配料有蕨菜、牛肉絲、煎蛋黃絲、煎蛋白絲、胡蘿卜絲、金針菇、香菇、青瓜等時蔬，隨著時節(jié)的變化，配料品種也在改變。

　　湯類：高麗參雞湯味鮮美

　　韓國最有名的湯是高麗參湯和牛肉湯。高麗參湯選用的原料很講究，一般是8兩重的童子雞，在湯內(nèi)放入糯米、大棗、高麗參、大蒜、栗子、枸杞、松子仁等，燉至爛熟、入口即化的程度即可上桌，味道鮮美。根據(jù)個人的喜好還可以放入胡椒和鹽調(diào)味。(文/陳麗莉 崔素華)