豆腐干絲

　　南京，因其不南不北的地理位置，造就南京人極其復(fù)雜的口味。在這里，來自世界各地的美食幾乎都能火起來：杭幫菜、四川菜、泰國菜、印度菜……然而不管舶來的菜式有多豐富，有幾樣地道小菜始終是南京人的最愛：一樣樣被拆開來吃的鴨子(鴨頭、鴨脖子、鴨翅、鴨肝、鴨血湯)、神秘的寡婦面、秦淮小吃以及最樸實(shí)的豆腐干絲和燒餅。來到南京，這幾樣?xùn)|西都是不可不嘗的地道味。

　　豆腐干絲＋燒餅：地道的古樸味

　　“江南佳麗地，金陵帝王都”。公元229年，孫權(quán)在南京建都。后千余載，南京又?jǐn)?shù)次成為京都，成為文化涵蘊(yùn)豐富的歷史名城。諸葛亮嘆曰：“鐘山龍?bào)�，石頭虎踞，真乃帝王之宅也�！痹谶@座“帝王之宅”中，南京人至今百吃不厭的要屬豆腐干絲了，幾乎每家餐館都有出售，其中又以夫子廟一帶賣的最為正宗。在古樸的茶樓上聽風(fēng)、看水，嘴里嚼著柔韌的干絲，確實(shí)別有一番滋味。干絲大都用雞湯烹煮，盛放在潔白的瓷碗里，呈現(xiàn)出溫香軟玉的質(zhì)感。會做生意的店家往往會選擇淺淺的小碗，里面盛的干絲只夠你挑一筷子——不是克扣斤兩，而是為了讓你仔細(xì)品嘗這一口，回味無窮啊。小吃畢竟是小吃，千萬不能當(dāng)作飯菜——那樣無異于逼迫金枝玉葉的小姐去當(dāng)干粗活的保姆。但僅僅這一口，足以叫你窒息半分鐘。

　　除了豆腐干絲，南京人也愛吃燒餅。燒餅大抵有兩種：酥油燒餅和普通燒餅。后者可以夾著油條吃，還可以蘸著麻油吃。

　　關(guān)于吃鴨：地道的全席味

　　在南京，最稱得上有地方特色的還是咸板鴨。這個(gè)“板”字用得極妙，頗能形容這種腌制品的外形和質(zhì)感。現(xiàn)在愛吃板鴨的南京人不多了，這里流行的鹽水鴨，味道要比咸板鴨更鮮嫩一些，街頭巷尾到處可以看到賣鹽水鴨的攤檔。

　　咸板鴨在明清極為有名，那時(shí)候腌制得很咸，用句南京話來說就是“死咸死咸的，打死賣鹽的”。這一方面便于長期保存，另一方面也為了下飯，一只鴨腿足夠你下肚兩碗米飯。而現(xiàn)在，鹽水鴨主要作為下酒菜。

　　除了咸板鴨，還有“鴨四件”，即鹵制的鴨翅膀、鴨腳爪�？衅饋碛悬c(diǎn)費(fèi)勁，但因?yàn)槭沁\(yùn)動部位的“活肉”，所以很有嚼頭。

　　鴨肫干更是一絕。有的南京姑娘嘴饞，甚至把切成薄片的鴨肫干當(dāng)零食吃，比話梅更有回味。

　　南京人似乎跟鴨子有緣，把鴨子吃出了這么多花樣。即使單以鴨子為食材，做上一整桌的全鴨宴，也是件十分容易的事。而在眾多的小吃中，鴨血粉絲湯占據(jù)著霸主的地位，這鴨血比豬血更細(xì)膩溫軟，簡直是入口即化。

　　寡婦面：地道的土著味

　　南京最繁華的地方當(dāng)算新街口。新街口有一家小店，是靠賣寡婦面出名的。寡婦面，聽上去似乎不太吉利，但生意特好。該店門面不大，只夠擺幾張桌子，每次都站滿了等座位的人。很多時(shí)候，顧客的隊(duì)伍不得不拖到街上去，甚至一直延伸到數(shù)十米開外。雖然在排隊(duì)，大家卻很有耐心的樣子，似乎為了吃上這一碗面條，即使在風(fēng)中“罰站”半小時(shí)也是值得的，可真夠執(zhí)著的。

　　在長長的隊(duì)伍中，很多人就是新街口這一帶寫字樓里的白領(lǐng)，還有商廈里的營業(yè)員。吃膩了午間盒飯，又不太習(xí)慣美式快餐，他們就拐進(jìn)鬧市的小巷子里，吃上一碗熱騰騰的湯面，對付一下饑腸轆轆的肚子。可這一吃就上癮了，于是一傳十、十傳百，寡婦面就火起來了。寡婦面的名稱，也就顯出它的好來了：多么富有家常味和親和力啊，可見“俗”到家就成了“雅”。

　　走進(jìn)店里，只見墻上掛著一塊黑板，用粉筆寫著十余種面條的名字和標(biāo)價(jià)，有肉絲面、牛腩面、菜煮面、陽春面等等。據(jù)說其中做得最正宗的是皮肚面。皮肚是南京特色，在外地很難吃到，是將豬肉皮曬干后在油鍋里炸得蓬松又酥軟，然后切成條塊做菜料。將皮肚紅燒后做面條的澆頭，就成了皮肚面。面條要做得好了，真能比任何一道大菜都要解饞。寡婦面是很典型的民間產(chǎn)物，雖屬小吃，卻浸透了南京的土著味。

　　夫子廟小吃：地道的雅致味

　　秦淮河可謂金陵古城的文化發(fā)源地，從東水頭至西水關(guān)全長4.2公里的沿河兩岸，從六朝起便是望族聚居之地，商賈云集，文人薈萃，儒學(xué)鼎盛，素有“六朝金粉”之譽(yù)。自六朝至明清，十里秦淮的繁華景象，曾被歷代文人所謳歌。夫子廟位于秦淮河北岸，原是祀奉孔子的地方，夫子廟便是孔廟的俗稱。在這里，你能覓到南京最為雅致的風(fēng)味點(diǎn)心。

　　夫子廟的點(diǎn)心小吃，選料考究、手工精細(xì)、造型美觀、風(fēng)味獨(dú)特，興許是源于當(dāng)年的秦淮畫舫�？�光閣的五香茶葉蛋和五香豆，永和園的開洋干絲和蟹殼黃燒餅，奇芳閣的什錦菜包、鴨油酥燒餅，六鳳居的豆腐撈和蔥油餅，蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼，瞻園面館的薄皮包餃和紅湯爆魚面，蓮湖甜食店的桂花夾心小元宵和五色糕團(tuán)等等，每個(gè)老南京幾乎都能毫不費(fèi)力地報(bào)出這些花樣小吃的名字來。點(diǎn)上一份清雅的雨花茶，在這里吃上一份噴香的小點(diǎn)，頓時(shí)覺得骨子里都滲進(jìn)了那股精致味兒。

　　南京著名土特產(chǎn)推薦

　　咸鴨肫：外形美觀，肉質(zhì)緊密，具有香、嫩、鮮、脆、不油膩等特點(diǎn)。食時(shí)清香爽口，有韌勁，越嚼越香，還有開胃助消化的功能。既可在宴席上作冷盤，又是旅途中的消閑佳品。咸鴨肫煮食簡單，用清水泡軟，置冷水鍋中煮沸，再用文火煮一小時(shí)即可。

　　板鴨：相傳南北朝時(shí)，侯景叛亂，包圍臺城，梁朝官兵為了守城廢寢忘食。時(shí)值初秋，南京百姓便取白鴨洗凈，加鹽和佐料煮熟后，把幾十只鴨捆一捆，待送至城上時(shí)，鴨子已經(jīng)又干又扁。士兵們開捆煮食的時(shí)候，鴨子香氣撲鼻，他們都高興地說，這壓板了的鴨子真好吃，干脆就叫板鴨吧。素有“六朝風(fēng)味，白門佳品”之譽(yù)的板鴨，從選料、制作到煮食都有一整套傳統(tǒng)方法。煮好后，晾涼切開，皮白肉紅，質(zhì)嫩味鮮，余味無窮。

　　鹽水鴨：又名桂花鴨，是南京久負(fù)盛名的特產(chǎn)之一，至今已有一千多年的歷史。鹽水鴨一年四季皆可制作，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，腌制期短，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)，中秋前后色味尤佳。因?yàn)辂}水鴨一般在桂花盛開的季節(jié)制作，故美名曰“桂花鴨”。《白門食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京人的世俗禮節(jié)。

　　雨花茶：此茶因產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺而得名，以其清雅的茶名、獨(dú)特的品質(zhì)在我國諸多綠茶品種中一枝獨(dú)秀，頗具魅力。雨花茶外形猶似松針，細(xì)緊圓直、鋒苗挺秀、白毫隱露、色澤墨綠。色澤清澈明亮，滋味鮮爽甘醇，香氣清淡幽雅，葉底嫩綠勻亮。沖泡后，茶色碧綠清澈，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘祛痰、除煩去膩等功效。