清炸里脊

　　特點(diǎn)：飲酒佳菜，越嚼越香 　　

    主料 ：豬里脊300克。油、醬油、味精、紹酒、花椒鹽。 　　

    制作過程 　　

    1、把里脊切成滾刀塊，用醬油、紹酒、味精鹵一下。 　　

    2、勺內(nèi)放入油，燒至九成熱時(shí)把里光彩塊放入炸一下?lián)瞥觯�待油溫升高時(shí)再放入油內(nèi)，炸熟呈火紅色撈出裝盤即成。(吃時(shí)蘸花椒鹽)

　　拌肉皮絲

　　特點(diǎn)：麻辣脆香，酒飯皆宜。 　　

    主料：豬肉皮(上肋部位)500克。 　　

    輔料：辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。 　　

    制作過程 　　

    1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟(以能掐動(dòng)為準(zhǔn))，撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細(xì)的絲；蔥白切成細(xì)絲。 　　

    2、將肉皮絲放入盤內(nèi)，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用。