白記水餃?zhǔn)加?930年，最早在鳥市游藝場制售，因其創(chuàng)始人白文華(回族)而得名。用冷面團(tuán)作皮，包上牛、羊肉兩種餡心，煮制而成。　

　　白記水餃的制法：　

　　1.制餡

    取牛、羊肋條、脂蓋兩個(gè)部位的肉，剔凈勝筋、軟骨，肥、瘦肉搭配好，絞成茸，分次加花椒水和醬油、蔥、姜末、麻油攪拌，再加白菜、西葫蘆制成的菜料，拌勻成餡。

　　2.制面皮

　　將面粉用清水和成軟硬適度的面團(tuán)，稍場摘劑。逐個(gè)搟成直徑約5厘米的圓形薄皮。

　　3.烹制

　　面皮包上餡心，捏成月牙形，入沸水鍋煮熟即成。

　　成品制法獨(dú)特，肚大邊小，皮薄餡大，滋味鮮美，清香不膩，頗受吃客青睞。