中國的素齋文化有著悠久的歷史，可追溯到西漢時(shí)期，相傳淮南王劉安發(fā)明了豆腐，為素齋的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，豆腐不僅是素菜的重要原料，也是素食中的優(yōu)質(zhì)蛋白。據(jù)考證，北魏的《齊民要素》中專列了素菜一章，介紹了十一種素食，是我國目前發(fā)現(xiàn)的最早的素食譜。南朝的梁武帝崇尚佛學(xué)，終身吃素，并倡導(dǎo)素食，推動(dòng)了中國素食菜文化的發(fā)展。此后，據(jù)《東京夢(mèng)華錄》和《夢(mèng)梁錄》記載，北宋汴京和南宋臨安的市肆上曾有專營素菜的素食店。在《山家清供》中還首次記載了當(dāng)時(shí)有“假煎魚”、“勝肉夾”和“蒸素雞”等素菜葷做的手法。宋朝時(shí)有林洪的《山家清供》，其所載的一百多種食品中大部分為素食，包括花卉、藥物、水果和豆制品等。宋代陳達(dá)叟的《本心齋疏食譜》記錄了20種用蔬菜和水果制成的素食。元明清三代，素食文化繁榮，素菜在各種文獻(xiàn)中的記載非常豐富。

　　據(jù)史書記載，中國素齋有宮廷素齋、寺院素齋、民間素齋三大流派。九華山是佛教名山，也是寺廟素菜誕生地。歷史上僧尼們?yōu)閲?yán)格戒律，禁葷吃齋，由此，形成了獨(dú)具特色的九華山素齋。

　　九華山風(fēng)味素齋屬于寺院素齋，但它同時(shí)吸納了宮廷素齋的精華，運(yùn)用現(xiàn)代烹飪技藝，南北風(fēng)味為一體，結(jié)合九華山地方特色，將當(dāng)?shù)匾安�、山珍、土菜等地方特色引入素齋，九華素齋除味美、清淡、養(yǎng)生保健的特點(diǎn)外，還富有含蛋白質(zhì)、多種維生素和人體所需的多種氨基酸，九華素齋營養(yǎng)豐富而且具有很高的藥用價(jià)值，長期食用能養(yǎng)顏美容、延緩衰老、益于健康。

　　九華素齋在造型藝術(shù)上屬“以葷托素類”，既達(dá)到了形似，也追求了神似，在原料上采用了傳承寺院素齋，不納葷腥，全部素食，而且是無污染綠色原料，體現(xiàn)了重返自然返樸歸真的神韻。