野菜

　　八“野菜、辛香料”

　　出于健康考慮，過去原住民吃的“野菜”紛紛上桌，例如檳榔心、水芋葉�！�…還有長于海邊的“野菜”，如海苔、海葡萄。不少辛香料也是臺(tái)菜特征，如芫荽、馬告(山胡椒)等，讓人一看即知是臺(tái)菜。

清粥小菜

　　九 “獨(dú)特招牌菜色”

　　臺(tái)菜中不少鄉(xiāng)土小吃獨(dú)樹一幟，但都比不上“清粥小菜”普遍，過去臺(tái)灣人早餐幾乎都是白粥腌菜，后來，清粥小菜攻進(jìn)酒家，成為暖胃醒酒偏方，小菜也愈來愈多元化。咸蜆、粉肝、菜脯蛋、九層塔蛋……正式成為臺(tái)菜特色之一。

藥膳

　　十“藥膳進(jìn)補(bǔ)”

　　臺(tái)灣人喜歡藥膳食補(bǔ)，每遇節(jié)氣、氣虛、大病初愈更要進(jìn)補(bǔ)。雖然其它菜系亦見中藥入菜，但絕沒臺(tái)菜多樣化：麻油豬心、藥燉排骨、姜母鴨……全臺(tái)都有藥膳店讓大家終年吃補(bǔ)。