海南米粉之二——陵水酸粉

　　陵水酸粉屬“腌粉”類(海南“腌粉”的“腌”字指涼拌)，所采用的米粉細(xì)而長，外觀如“過橋米線”和“龍口粉絲”，作為“腌粉”，陵水酸粉與其它海南腌粉有所不同，其腌料既香又酸。喜歡吃辣的人加上一勺陵水產(chǎn)的“黃燈籠”辣醬，更是香、酸、辣三味俱全，十分開胃！

　　清補(bǔ)涼

　　將鮮椰肉，芋頭、紅棗、綠豆、鵪鶉蛋等煮熟，然后加冰、加椰子水或糖水食用。該食品清涼可口，消暑健胃，在海南炎熱的夜晚喝上一碗，清爽徹肺。

　　海南雞飯

　　雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用“文昌雞”。由于“文昌雞”供不應(yīng)求，一般雞飯推檔選用本地種雜色雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1.5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優(yōu)質(zhì)米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口。

　　海南火鍋

　　俗稱“打邊爐”，在海南無論冬夏皆打邊爐。這種火鍋高檔的以果子貍、蛇肉、龜肉配紅棗、黨參、淮山、枸杞煮湯，再加生魚片海鮮、牛百頁、雞肉燙食，復(fù)有豆腐、粉條燙食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等時(shí)蔬燙食，最后連湯帶水吃完喝盡。吃得人人流汗(建省前打邊爐，人們常吃得“三流”：流汗、流眼淚、流鼻涕--后“二流”皆因當(dāng)時(shí)以炭頭為燃料，煙熏火燎所致。建省后打邊爐的燃料普遍改進(jìn)，采用液化石油氣或固體無煙燃料，后“二流”便沒有了，但在偏僻鄉(xiāng)鎮(zhèn)或可體得到)，氣氛熱烈。中低檔的打邊爐以羊肉、雞肉、豬排骨代替山珍海味，人們照樣吃得轟轟烈烈。

　　那大狗肉

　　那大狗肉是與海南四大名菜齊名的美味，因?yàn)閭鹘y(tǒng)認(rèn)為“狗肉不上席”，故“那大狗肉”沒能擠進(jìn)“名菜”之列。

　　那大狗肉產(chǎn)于儋州市那大鎮(zhèn)，此處狗肉加工方法和佐料與眾不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般采用火鍋。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝麻等補(bǔ)藥和南國獨(dú)特調(diào)料10數(shù)種，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風(fēng)味自出。

　　游客如不到儋州，則可在�？谑袞|湖邊循著狗肉香找到狗肉店，美美地吃一頓狗肉。據(jù)店主人稱，此處狗采購于儋州，因而可視為“那大狗肉”。