火腿

　　火腿

　　用特制長刀切下薄薄的一片來，瘦肉緋紅半透明，中間均勻布滿了如同和牛大理石花紋一樣甘美的脂肪，用拇指和食指抓起來整個放到嘴里，在口中化開如同一個飽滿的親吻。

　　如果要選西班牙最流行或者最昂貴的一種食物，那一定是西班牙伊比利亞火腿。這種火腿類似陽澄湖大閘蟹，受到極其嚴(yán)格的原產(chǎn)地認(rèn)證和保護，是用西班牙最接近野豬的品種伊比利亞黑蹄豬制成。這種豬自小在指定山區(qū)自然放養(yǎng)，吃野生的橡果長大，產(chǎn)量極其有限，加上用天然的海鹽腌制，在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下風(fēng)干成熟，純天然且?guī)в邢鸸�的風(fēng)味，而且越陳越好吃，令西班牙人為之著迷了好幾個世紀(jì)，走到哪里都可以看到火腿高懸的身影。

　　伊比利亞火腿有三個最重要的產(chǎn)區(qū)，分別是Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安達盧西亞的Jabugo是公認(rèn)的極品產(chǎn)區(qū)。根據(jù)黑蹄豬在被宰殺前吃橡果的時間長短，火腿的品質(zhì)有所區(qū)分，最好的是有Jamon Iberico de Bellota / Jamon Iberico de Montanera標(biāo)記的，意指豬在宰殺前，至少12個月的時間完全以橡果和草木為食，大約150～200歐元一公斤。

　　而在被宰殺前吃了8個月、6個月甚至3個月橡果的豬制成的火腿，會標(biāo)有Jamon Iberico de Recebo標(biāo)記，雖然是伊比利亞火腿，價錢卻便宜了許多。在正宗伊比利亞火腿的前提下，品牌只是個人的喜好，問一千個西班牙人就有一千種答案。