新疆羊肉串

　　在新疆眾多的特色小吃中，新疆羊肉串的聲名一直遠(yuǎn)揚(yáng)在外。新疆人對羊肉串有著很深的情節(jié)，不但經(jīng)常在夜市吃烤羊肉串，在家也是三五不時就要做個炒烤肉來解解饞，甚至還有的電視節(jié)目的名字也有叫"新疆羊肉串"的�？梢姡�新疆羊肉串已經(jīng)成為了新疆的一張名片。但是你聽說過烤肉不用無煙煤來烤制，而是用石頭來烤制嗎？你聽說過番茄烤肉嗎？這么多的花樣,怎么整的呢？帶著這些疑問，我們一起去喀瓦甫烤肉村探個究竟吧。

　　細(xì)：選肉精挑細(xì)選 加工有秘方

　　有著悠久歷史的新疆烤羊肉串，一般選料都是用新疆上好的新鮮羊肉，把肉清理干凈后，切片穿在釬子上烤制即可，然而新疆綠色羊肉串在選料和羊肉加工上更為講究。首先，新疆綠色羊肉串所選用的羊肉全部是南疆的優(yōu)質(zhì)羊肉。目前新疆綠色羊肉串餐飲公司正在南疆籌建占地1萬畝的綠色羊肉生產(chǎn)養(yǎng)殖基地，以保證優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)。

　　其次，原料保證之后，并不是像街邊普通的烤羊肉串商販那樣，經(jīng)過簡單的清理之后，就可以切片開烤了，而新疆綠色羊肉串先要把新鮮羊肉在不損害肉質(zhì)的情況下進(jìn)行排酸處理，來祛除羊肉的膻味，并且防止細(xì)菌的入侵。在對羊肉進(jìn)行排酸處理后，就要用到新疆綠色羊肉串特制的設(shè)備進(jìn)行腌制，一般傳統(tǒng)工藝腌制需要一天的時間，但是使用新疆綠色羊肉串的特制設(shè)備進(jìn)行腌制卻只要兩小時就夠了，大大節(jié)省了時間。

　　奇：烤肉不用煤炭用石頭

　　把肉腌制好之后，就該準(zhǔn)備穿釬上火烤了。但是這里用來烤烤肉的燃料可不是普通烤烤肉所用的無煙煤，據(jù)新疆綠色羊肉串餐飲有限公司董事長高龍介紹說，他們的烤肉之所以被稱之為綠色羊肉串就在于，他們烤烤肉所用的"燃料"不是無煙煤，而是火山石。通過電把火山石在特制的烤肉爐上加熱至高溫后來烤制烤肉的，不但烤肉沒有了煤煙的污染，而且烤肉熟的均勻。之所以選擇火山石來代替無煙煤，是因為火山石的熔點能達(dá)到300度以上，而其他一些石頭加熱達(dá)到一定溫度之后就會發(fā)生爆炸，而火山石則不會。這是高龍在請教過上海食品研究機(jī)構(gòu)之后，他們所推薦的就是火山石。

　　香：烤羊肉串也有眾多口味

　　除了烤肉所用"燃料"奇特之外，這里烤肉的品種也讓人大開眼界，番茄烤肉、藥膳烤肉應(yīng)該是第一次聽說吧？據(jù)高龍介紹說番茄烤肉、藥膳烤肉是在羊肉腌制時所使用的腌制調(diào)料不同而得名的。因為涉及到密制調(diào)料的獨家秘方所以高龍不方便多說。目前，喀瓦甫烤肉村的綠色羊肉串的價位在2元--28元不等。除了番茄烤肉、藥膳烤肉之外，還有烤全羊、烤羊排、烤蔬菜、串燒小羊排、吊烤羊排等多個菜品，這些看似普通的菜品都因為制作工藝的特別在口感和口味上與普通的菜品有很大的區(qū)別。因為點擊率高的原因，這里的必點招牌菜品是番茄烤肉、藥膳烤肉和串燒小羊排。其中的番茄烤肉，肉質(zhì)色澤鮮亮，口感醇香，入口之后，即有羊肉的醇香，又有番茄的鮮香，從來不知道羊肉和番茄還能有這么美妙的組合！

　　據(jù)服務(wù)員介紹說，在7月喀瓦甫烤肉村開業(yè)當(dāng)天，他們專門烤制了一串長2.58米的烤羊肉串供游人們免費(fèi)品嘗。這串烤肉是用了10公斤精選羊肉，30種調(diào)料腌制2個小時后，再用特制的火山石烤肉爐烤制了1個小時。

　　思：做烤羊肉串連鎖第一人

　　新疆綠色羊肉串餐飲有限公司的辦公地點和培訓(xùn)基地所在的喀瓦甫烤肉村坐落在烏魯木齊的一個環(huán)境幽靜的公園里，占地18畝，它將被打造成為集新疆最大的烤羊肉展示區(qū)、新疆最具特色的烤肉爐、新疆最具風(fēng)味的綠色烤肉、新疆千年烤肉文化濃縮的文化景點。據(jù)高龍介紹說，公司未來的經(jīng)營模式是采取加盟和直營相結(jié)合的方式，以新疆為原料供應(yīng)基地和人員培訓(xùn)基地，3年內(nèi)在全國范圍內(nèi)開設(shè)5000家新疆綠色羊肉串特許加盟店和直營店。

　　作為新疆特色餐飲連鎖的先行者，新疆綠色羊肉串餐飲有限公司經(jīng)過精心的設(shè)計與規(guī)劃，已全面啟動新疆綠色羊肉串連鎖品牌專營店的建設(shè)推廣。在原料供應(yīng)方面，精選新疆上好的羊肉，建立強(qiáng)大的物流儲備系統(tǒng)，實現(xiàn)烤制原料全國同步、統(tǒng)一供應(yīng)；在工藝開發(fā)上，與上海食品研究會合作，解決了肉質(zhì)保鮮和入味問題，將傳統(tǒng)烤制工藝與現(xiàn)代流水作業(yè)模式完美結(jié)合，在保持烤肉品質(zhì)原汁原味的同時，更適于進(jìn)行全國性的連鎖推廣。在品牌推廣上，引入新疆絢麗多姿的民俗風(fēng)情文化，充分增強(qiáng)品牌文化底蘊(yùn)。高龍對企業(yè)的發(fā)展方向很堅定，"我要把新疆綠色羊肉串打造成像肯德基、麥當(dāng)勞一樣的全球連鎖的知名品牌，從而讓新疆的特色餐飲躍身于國際品牌餐飲的行列中。"