整羊席

　　名稱：整羊席

　　介紹：整羊席是呼倫貝爾地區(qū)款待貴賓和祭奠及盛大節(jié)日宴會上的極貴重的名佳菜。色、香、味、形具佳，別有風味。

　　烹制工藝：選羊一只殺死，用水燙去羊毛，除去內臟后，一是用白開水煮熟蘸上配好的佐料食用；二是將佐料放入羊腹腔內，將整羊放在烤爐內烤熟食用。

　　后者是過去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎上與“烤鴨”的方法結合而成的。出爐時香味滿室，色澤好看，皮酥脆，肉特香。

　　吃法：上席時整羊平臥于一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀，按羊結構順序擺好，

　　主人先用刀將羊頭皮劃成幾小塊，首先獻給席上最尊貴的客人或長者，然后將羊頭撤走。

　　再把羊的背完整地割下來，在羊背上劃一刀再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個送給客人，

　　最后請客人用刀隨便把著吃，吃時蘸好適口的調味汁。

　　整羊席上，還可適量安排涼盤、熱菜、飯菜等。