現(xiàn)代卷春美食

卷住的春天：《荊楚歲時(shí)記》里記載：“正月一日進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳，下五辛盤�！焙髞砦逍帘P漸漸演變成立春的風(fēng)尚，其中的菜式也由辛辣的蔬菜演變成芹、韭等鮮嫩時(shí)蔬，饋贈(zèng)春盤亦成為坊間的流行。今天北方的春餅（供圖/全景）、南方的春卷，都是五辛盤演化來的美味。

　　咬住春天不松口——五辛盤・春盤

　　五辛，就是五種辣味的蔬菜：大蒜、小蒜(小根蒜)、韭菜、蕓苔(油菜苔)、胡荽(香菜)。食五辛盤是魏晉以來就有的風(fēng)尚，古人認(rèn)為，寒冷的新年里生吃這些辣味的蔬菜，可以刺激五臟，增強(qiáng)抵抗力，以葆健康。

　　五辛盤本來是新年元日的風(fēng)俗，由于每年的元日和立春挨得太近，漸漸地，食五辛盤變成了立春的風(fēng)尚。而且盤中的菜肴，也愈發(fā)豐富奢華。宋朝大詩人梅堯臣就寫詩描繪過：梅氏親戚家有個(gè)女孩子，心靈手巧，能夠用酥(奶油)在節(jié)日的辛盤中堆出各種栩栩如生的花果鳥獸，麒麟鳳凰，甚至還能“寫”出一首首詩！這個(gè)女孩子如果生在當(dāng)代，定是西式餅店里最好的裱花師傅。

　　既然盤中所盛的已經(jīng)非辛辣的蔬菜，五辛盤遂變成一個(gè)更有詩意的名字：春盤。蘿卜、蔞蒿、嫩芹芽、嫩韭黃這些最鮮嫩的時(shí)蔬，生切成細(xì)絲，咬上一口，讓縷縷清香伴隨著蔬菜的汁液在口中彌漫，閉上眼睛，仿佛置身于初春的草野芳甸。吃春盤是如此美好的享受，所以古人非常形象地稱其為“咬春”。今天北方的春餅、南方的春卷都是春盤演化而來的。你愛剛剛到來的新春?jiǎn)�？那就嘗嘗春天的味道吧！ (撰文/侯榮榮 攝影/唐志遠(yuǎn) 繪圖/王弘力 選自《博物》2009年第1期)