到飯店吃飯，你可曾想過(guò)，飯菜中有多少食品添加劑？答案可能是十幾種，甚至是幾十種！12月17日，幾十種五顏六色的食品添加劑從酒店的灶間被“揪出 ”，標(biāo)志著本市食品添加劑專項(xiàng)檢查工作的全面啟動(dòng) 。據(jù)了解，從現(xiàn)在起到明年4月份，衛(wèi)生執(zhí)法部門會(huì)對(duì)食品添加劑展開一系列的檢查。

　　火鍋店里添加劑“泛濫”

　　上午9時(shí)許，執(zhí)法人員首先來(lái)到位于遼陽(yáng)西路附近的東峻味川港式火鍋店，因?yàn)闀r(shí)間還早，灶間還比較冷清，不過(guò)眼尖的執(zhí)法人員還是從調(diào)味架上發(fā)現(xiàn)了不少問(wèn)題：橙紅色素、沫立消、沙姜粉……眨眼之間，十幾種食品添加劑被揪了出來(lái)。

　　“你看這些橙紅色素，是做菜的時(shí)候不允許使用的添加劑�！笔行l(wèi)生監(jiān)督局高峰傳主任向記者介紹說(shuō)，國(guó)家對(duì)于色素類的添加劑有很嚴(yán)格的要求，有些盡管標(biāo)明是“食用色素”，但是僅僅是指在蛋糕裱花等情況下使用，通常不允許添加在飯菜中，但為了讓飯菜更加誘人，還是有商家“大膽”使用。

　　在檢查中，記者還發(fā)現(xiàn)，有不少添加劑，連專業(yè)的檢查人員都“未曾見面”。像一種叫做“沫立消”的添加劑，看過(guò)說(shuō)明之后才明白，原來(lái)是專門加在火鍋中，減少泡沫的，但是上面連最基本的“食品添加劑”標(biāo)識(shí)都沒有。

　　現(xiàn)場(chǎng)還發(fā)現(xiàn)部分已經(jīng)過(guò)期的添加劑，也大搖大擺地放在桌子上。面對(duì)執(zhí)法人員的質(zhì)問(wèn)，火鍋店的相關(guān)負(fù)責(zé)人一個(gè)勁地解釋，他也是剛接手4個(gè)多月，這些“問(wèn)題添加劑”都是以前留下的，自己從來(lái)沒有用過(guò)，而且自己對(duì)于添加劑一直是限制使用的。“既然不用，為什么擺放在調(diào)料柜上，而且一看就像是用過(guò)的。”他的解釋顯然不能讓執(zhí)法人員信服。

　　現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)查出問(wèn)題

　　執(zhí)法人員在進(jìn)一步清查時(shí)發(fā)現(xiàn)，有一個(gè)白色的調(diào)味瓶，沒有任何的標(biāo)識(shí)，但是打開卻散發(fā)出很濃的香氣。工作人員稱是麥芽粉，為了確保安全性，執(zhí)法人員來(lái)了個(gè)“現(xiàn)場(chǎng)查兇”。

　　高峰傳主任告訴記者，因?yàn)樘砑觿┩ǔ６紩?huì)和食物“完全融合”，因此依靠肉眼看不出來(lái)，只能送到疾病控制中心進(jìn)行檢測(cè)，不過(guò)，為了緩解這一難題，青島市引進(jìn)了幾臺(tái)價(jià)格不菲的“食品安全快速檢測(cè)箱”。

　　記者看到，執(zhí)法人員將有嫌疑的三份添加劑，分別取少量放到檢測(cè)瓶中，然后加入特殊的試劑，過(guò)程很簡(jiǎn)單，不過(guò)3分鐘之后，令人吃驚的事情發(fā)生了。三份試劑原本都是白色的，但是靜放之后，其中一個(gè)的試劑竟然變成了淡淡的粉紅色 ，一對(duì)照，正是國(guó)家禁止使用的亞硝酸鹽，而這份樣品，正是從剛才“三無(wú)”白瓶子中取出的，也就是火鍋店人員口中所說(shuō)的“麥芽粉”。

　　執(zhí)法人員取出亞硝酸鹽速測(cè)管色階卡告訴記者，指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到了0.25mg/kg(l)。“可能含有亞硝酸鹽，這個(gè)必須帶回去進(jìn)一步檢測(cè)。”高主任介紹，按照規(guī)定，在餐飲店炒菜時(shí)不允許使用含亞硝酸鹽的添加劑。

　　酒店灶間色素真不少

　　記者隨后與執(zhí)法人員又來(lái)到滿園春色菜館，執(zhí)法人員進(jìn)入廚房一看，光是國(guó)家禁止向飯菜中加入的色素，就查出五顏六色的一大堆。記者仔細(xì)一看，種類真是不少，像雞蛋黃、胭脂紅……

　　有意思的是，執(zhí)法人員在飯店檢查的時(shí)候，一名自稱已辭職不干，只是過(guò)來(lái)看看的廚師長(zhǎng)還主動(dòng)向執(zhí)法人員透露了酒店使用添加劑的內(nèi)幕。

　　“現(xiàn)在很多飯店的廚師都在使用食品添加劑，因?yàn)槭褂弥�后色澤比較好看，賣得就會(huì)比較好，不過(guò)大家都知道國(guó)家抓得嚴(yán)了，所以用量比較少，應(yīng)該危害不大”。這名廚師長(zhǎng)還坦言，其實(shí)目前添加劑的使用比較混亂，關(guān)鍵不是他們想用一些違規(guī)的，而是他們也搞不清楚，到底哪些食物可以使用添加劑，哪些不可以使用�！按蠹矣玫臅r(shí)間長(zhǎng)了，也沒有出什么事，也沒有顧客因此找上門，所以就成了行業(yè)內(nèi)部的‘潛規(guī)則’”。

　　整治持續(xù)到明年4月

　　“從目前的檢查情況看，餐飲店普遍存在的問(wèn)題主要是食品添加劑使用混亂�！备咧魅谓榻B說(shuō)，有些經(jīng)營(yíng)者缺乏常識(shí)，對(duì)食品添加劑的用量和使用范圍一知半解。對(duì)于這些飯店，執(zhí)法部門當(dāng)場(chǎng)予以立案調(diào)查，查獲的幾十種添加劑全部沒收并且送到疾病控制中心進(jìn)行化驗(yàn)，結(jié)果將于近期公布。

　　記者了解到，針對(duì)食品添加劑的問(wèn)題，從即日起到明年4月份，市衛(wèi)生局將展開一系列的檢查。如果市民在平時(shí)用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，也可隨時(shí)撥打電話85788111進(jìn)行投訴。