芋子餃

魚餃

珍珠丸

　　到冠豸山旅游，少不了品嘗地方美食。芋子餃、珍珠丸和魚餃，是連城縣傳統(tǒng)名小吃之“三珍”。

　　連城風(fēng)味小吃品種繁多，但是到了連城，涮九品你一定要嘗嘗的。涮九品又稱涮九門頭，系選用牛身上最精華的九個(gè)部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經(jīng)過嚴(yán)格選料，精細(xì)刀功，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟(jì)的佳肴。由于食用的是牛身上九個(gè)部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。

　　燜狗肉是取家養(yǎng)的乳狗，宰殺干凈后切成大小均勻的肉塊(狗腸一般先打結(jié)再切斷)，然后放入鍋中，加上適量的水燜煮。一是講究配料，一般是配有陳皮、山奈、生姜，若是農(nóng)歷五至九月，則會(huì)加些適量的石膏或魚腥草之類。二是講究加水和用火，鍋中的水量看狗的大小而定；燒火時(shí)先用猛火，燒到鍋里的水沸騰后再逐漸降低火力；技巧是掌握狗肉剛好燜熟并開始轉(zhuǎn)爛，鍋中的水又剛好燒干。三是講究調(diào)味，主要是適時(shí)加鹽，適時(shí)下配料，適時(shí)添灑少量米酒。連城人燜的狗肉香氣橫溢，令人饞口，吃后會(huì)感到香氣沁肺沖腸，周身出現(xiàn)一股暖流。