■ 跳龍門(mén)

　　最“土”做法：侉燉魚(yú)

　　侉燉魚(yú)講究原水燉原魚(yú)，鮮魚(yú)入鍋后加入密云水庫(kù)的水，只放鹽、蔥、姜、蒜等少量佐料。燉出來(lái)的魚(yú)肉緊實(shí)又鮮嫩，不腥不膩，湯乳白似奶，味鮮醇香。

密云水庫(kù)邊漁街上，一家裝修精致的高端農(nóng)家樂(lè)酒店。

　　這是以前漁民的原生態(tài)吃法，自從2003年水庫(kù)停止網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)后，庫(kù)區(qū)內(nèi)的漁民搬到魚(yú)街，開(kāi)起小飯館，最受歡迎的就是這道侉燉魚(yú)了。原生態(tài)的吃法往往最能體現(xiàn)出食材特色，侉燉的魚(yú)不直接與熱油接觸，蛋白質(zhì)也不易被破壞，可以減少魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)損失。如今，這種最“土”的做魚(yú)方法依然受到游客的歡迎。

　　最經(jīng)典做法：醬燉魚(yú)頭

　　到漁街吃魚(yú)的游客幾乎都品嘗過(guò)醬燉魚(yú)頭。這個(gè)俗稱“胖頭魚(yú)”的大家伙學(xué)名叫鳙魚(yú)，是一種靠吃浮游生物為生的濾食性動(dòng)物。鳙魚(yú)魚(yú)頭大概能占體長(zhǎng)的三分之一，魚(yú)腦營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多不飽和脂肪酸的魚(yú)油，是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素。另外，魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，膠原蛋白能夠?qū)�抗人體老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

　　醬燉魚(yú)頭就是以“胖頭魚(yú)”為主料，在鐵鍋內(nèi)倒入濃濃的醬汁，再加入燉魚(yú)老湯，臨出鍋前在鍋沿兒貼上一圈玉米餅，魚(yú)頭帶股濃郁的醬香，再以玉米餅蘸醬汁，別有一番風(fēng)味。吃醬燉魚(yú)頭講究先從魚(yú)唇吃起，魚(yú)腦、魚(yú)眼睛、螺絲轉(zhuǎn)都是特別有營(yíng)養(yǎng)的部位。

　　最新鮮做法：陳大姑魚(yú)面

　　溪鵲林民俗度假村里，熱氣騰騰的魚(yú)面讓游客不禁嘀咕：明明叫魚(yú)面，可在小鍋里翻了半天，竟然連葷腥兒也沒(méi)翻著。原來(lái)人家是把魚(yú)肉做成了“面條”！

　　魚(yú)肉那么散，也沒(méi)有黏性，怎能把它做成面條？原來(lái)，為讓魚(yú)肉增加黏性，魚(yú)面老板陳淑玲試過(guò)各種方法，往魚(yú)肉里加雞蛋、面粉等，都以失敗告終。直到不經(jīng)意地發(fā)現(xiàn)，摔打魚(yú)肉后居然上勁兒了，于是魚(yú)面靠這套“摔功”問(wèn)世了。

　　最火辣做法：荊楚魚(yú)肴

　　湖北人雖然不是嗜辣族的冠軍卻也是排得上名次的。紅辣椒、青辣椒、干辣椒、鮮辣椒、辣椒圈、辣椒絲、辣椒片、辣椒油、辣椒醬……無(wú)所不用其極，辣椒無(wú)論是作為輔料還是調(diào)味，誘人的色澤足以令味蕾蠢蠢欲動(dòng)，入口更是欲罷不能。來(lái)自“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的湖北大廚用密云水庫(kù)的魚(yú)作為原料烹制的糍粑魚(yú)、剁椒魚(yú)頭更是別有風(fēng)味。