美食方式

　　北京作為中國的政治文化中心，也成為了中華美食乃至世界美食的匯集地。北京的冬季美食充滿了冬日的情趣，尤其是各式火鍋、各式湯品更是從胃開始，讓人外暖到身，內(nèi)暖到心。當(dāng)外面寒風(fēng)凜冽，雪花飄飄時(shí)，若不吃頓涮肉，來碗熱乎的湯都覺得對不起這天氣。在這個(gè)冬季，跟著吃貨們通過味蕾來感受北京的別樣魅力。

　　火鍋中的自由主義

　　口述：大頭

　　莎士比亞老師曾說：生命誠可貴，愛情價(jià)更高，若為自由故，二者皆可拋。這是一個(gè)自由的時(shí)代，但我始終沒有發(fā)現(xiàn)自由。上班被領(lǐng)導(dǎo)管著，回家被父母訓(xùn)著，晚上被老婆盯著……想一想我的人生，好像只有吃火鍋時(shí)是自由的。

大柵欄西街上的老北京火鍋

　　作為北京火鍋的FANS，我實(shí)在太崇拜發(fā)明火鍋的人了，雖然不知道他是誰。據(jù)說在一萬年前，人們就發(fā)明了陶制的鼎(最早的容器)，一般為三足兩耳，容量非常大。最初，只要是可以吃的食物，通通都扔進(jìn)鼎內(nèi)，然后在底部生火加熱，將其煮熟，當(dāng)時(shí)叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。而火鍋真正興旺起來，要算清朝時(shí)期。那時(shí)的火鍋不僅在民間流行，而且還是相當(dāng)著名的“宮廷菜”，連乾隆皇帝也是火鍋的鐵桿粉絲。史料記載，乾隆四十八年(1783年)正月初十，乾隆皇帝辦了530桌火鍋宴。嘉慶元年(1796年)正月，乾隆皇帝又于清嘉慶皇帝登基時(shí)大擺“千叟宴”，全席上了1550多個(gè)火鍋，其規(guī)模可謂登峰造極，令人驚嘆。數(shù)百年前，火鍋還可以是宮廷美食，但現(xiàn)在估計(jì)沒有人會(huì)宴請領(lǐng)導(dǎo)或上級吃火鍋，也沒有人會(huì)在商務(wù)宴請時(shí)選擇火鍋�；疱伨褪羌胰伺笥阎�間盡情享樂的盛宴。

　　作為土生土長的北京爺們兒，我的人生成長仿佛也是北京火鍋的發(fā)展史。北京的冬天，火鍋是永遠(yuǎn)的主旋律。不同于南方火鍋的精致，北京的火鍋像北京人一樣豪爽與大氣，不拘小節(jié)。記得小時(shí)候北京火鍋只有傳統(tǒng)的銅鍋涮肉，每到冬天父親都會(huì)買回大塊的羊肉和大白菜，中飯和晚飯就一塊涮了。隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在的北京就像一座火鍋博物館，不僅有傳統(tǒng)的銅鍋涮肉，還有重慶的麻辣火鍋、云南的野生菌湯鍋、廣東的海鮮火鍋、山東的肥�；疱�、湘西的狗肉火鍋，甚至還有日本的鋤燒火鍋……

　　其實(shí)想一想自己為什么這么喜歡火鍋的原因也很簡單，它在我的記憶中總與快樂相隨。小時(shí)候是和家人一起吃火鍋，長大后火鍋是我和發(fā)小們聚會(huì)的主題。北京如此之大，但對于我們這些男人來說又是如此之小。我們一群爺們總不能手拉手去逛商場，也不能去電影院，只有火鍋成為了我們唯一的主題。

　　雖然北京的夏天也有很多火鍋店開得熱火朝天，味道是一樣的，但總沒有那種酣暢淋漓的感覺。只有到了冬季，火鍋仿佛才被賦予了靈魂。北京的冬天總是來得那么的突然，讓人毫無防備，也讓人驚喜。每年冬天的第一場雪像一個(gè)節(jié)日一般到來，貓冬就此開始，慶祝活動(dòng)自然是吃火鍋。不記得和發(fā)小們從什么時(shí)候開始每年的第一場雪一定要出來吃火鍋，但這個(gè)習(xí)慣一直持續(xù)了多年。

　　在漫天飛雪的日子中和發(fā)小們吃火鍋是件快樂的事，不只因?yàn)榛疱仧狒[自由的進(jìn)餐形式和美味的口感，更讓我喜歡的是火鍋中沒有那些麻煩的上下等級關(guān)系，沒有需要小心翼翼的社會(huì)關(guān)系，只有單純而自由的感覺。在我的工作中，我是一個(gè)沉默老練的員工，而在和發(fā)小們的火鍋聚餐中我就是一個(gè)話嘮。那些NBA明星、歐冠、八卦等等話題都隨著羊肉片與毛肚打開我的話匣。

　　在北京漫長寒冷的冬季，餐廳外是穿得像棉花包一般的行人，室內(nèi)是冒著熱氣的火鍋，再也沒有什么比火鍋更讓人自在的了。