現(xiàn)場(chǎng)澆油，熱辣勁十足

　　比起已經(jīng)端上來不明出身的油鍋，現(xiàn)場(chǎng)澆油的麻辣鍋既讓人耳目一新，也增添了幾分安全感。在番禺開業(yè)不久的川太公火鍋店中，將燒紅的金龍魚油潑在已經(jīng)配置好的底料之上，干辣椒和花椒在熱油的澆灌之下發(fā)出“吱吱”響聲。雖碗筷未動(dòng)卻辛香撲鼻，令人食欲大開。初食感到味道清淡，但酒過三巡后則愈加濃烈，熱辣勁頭亦越發(fā)足矣。

色香味俱全，熱辣勁十足

　　走進(jìn)餐廳，我們便能清晰看到熱油燒制的過程。據(jù)專門負(fù)責(zé)熱油的師傅介紹，油溫要控制到位，燒至七成熱時(shí)便可潑在干的火鍋底料上，否則油溫不夠，底料的味道無法透出來。

　　待一家老小圍坐后，服務(wù)員為他們一一戴上圍裙，以免現(xiàn)場(chǎng)潑灑入鍋的油濺到客人的衣服上。而這種有別于傳統(tǒng)麻辣鍋的新嘗試也解除了人們對(duì)油來源的疑慮，至少眼前是清亮的花生油而非地溝油。