刁鉆豆腐膏，暗藏東瀛味

　　豆腐膏用刁鉆來形容，原來既不是指材料，也不是指做法，而是指它的口感。明明是中式豆腐四四方方的模樣，吃起來卻是外層柔韌，內(nèi)里柔軟嫩滑，絕類日本玉子豆腐，但又有實實在在的黃豆味兒。

　　有心一探究竟，店家卻笑說：“這豆腐膏可是我們店里每天新鮮磨制的�！焙闷嫘牟惶嵋擦T。肉足飯飽之后，來些味道清淡的素菜調(diào)劑一下，倒也消膩。

刁鉆豆腐膏

　　除了這“刁鉆”的豆腐膏，臺山特有的高腳菜花現(xiàn)在也到了一年中口感最佳的時節(jié)。和大名鼎鼎的高腳菜心一樣，高腳菜花也是以個大味優(yōu)取勝，一棵足有30厘米高，“花朵”潔白如玉，比一般菜花更加清甜爽脆。因此烹調(diào)手法也無需任何花巧，只需將菜花用開水灼至剛剛熟，再蘸點加了芥末的醬油，吃起來已另有一番小清新的滋味。(圖文/羊城晚報記者 王敏)

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