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　　特寫：三十年的風(fēng)雨路

　　早上9點(diǎn)鐘，老麥才得以坐在店鋪的收銀臺(tái)前稍微休息一下。在此之前，他已經(jīng)完成第一鍋牛雜湯的準(zhǔn)備工作。早上6點(diǎn)多進(jìn)貨，將剛買回來(lái)的牛雜清洗干凈，再放入鍋中和藥材一起煲煮，第一鍋湯要在9點(diǎn)之前煮好，好開早市。9點(diǎn)過(guò)后，他的女兒來(lái)接替收銀工作，他則又要回到后廚，監(jiān)督工人們切洗牛肺、牛心、牛肚等工作，一直忙到中午。每個(gè)環(huán)節(jié)老麥都親自監(jiān)督，每道工序都不容馬虎，這樣的工作老麥已經(jīng)持續(xù)做了將近三十年。牛三星的烹制，幾乎沒(méi)有人比他更熟悉的了。

　　早在上世紀(jì)八十年代初，廣州越秀區(qū)詩(shī)書路上的容記就以牛雜湯聞名。起初這家店鋪的創(chuàng)始人容姐原是做服裝生意的，但由于經(jīng)營(yíng)慘淡，被逼無(wú)奈便來(lái)街邊賣牛雜，新鮮溫暖香氣濃郁的牛雜湯很快成為了街坊們追捧的美食。小小店鋪中，最受歡迎的莫過(guò)于“牛三星”，“三星”指的是牛百葉、牛肝、牛腰三樣牛內(nèi)臟，吃起來(lái)均十分爽口，容姐便將這三樣一起煲煮，加之酸蘿卜和韭菜以提味，容記的招牌“牛三星”就是這般，爽口鮮嫩，還帶著酸甜濃香味。

各式牛雜

　　隨后“容記”更名為“容易發(fā)”，在詩(shī)書路輾轉(zhuǎn)不斷，換了四處地方，從一平方米到十幾平方米，而今的店鋪面積依然不算大，店內(nèi)擺著六七張桌子，裝修普通，但又不失親切。

　　后輩老麥接管了“容易發(fā)”之后，將這一家族生意繼續(xù)做下去，把握所有出品的質(zhì)量就是他每天工作的重心。一碗牛三星看上去只不過(guò)是三樣牛內(nèi)臟的集合體，烹制起來(lái)卻十分復(fù)雜。將新鮮買回來(lái)的牛雜清洗干凈，這個(gè)過(guò)程要花上好幾個(gè)鐘頭，洗過(guò)多遍后，還要“飛水”，待去處牛雜中的血水，全部處理干凈后，還要一一切好。切工尤為講究，過(guò)大則不利于收益，過(guò)小又?jǐn)[不上臺(tái)面，太厚或太薄都有失口感，為了更好的把握尺度，老麥經(jīng)常親自操刀。

　　“的確很辛苦，賺的都是辛苦錢�！崩消湹呐畠航衲�25歲，三年前大學(xué)畢業(yè)后她便開始在店中打全職工。從小在父親身旁幫忙的她，深知父親的不容易�！坝浀靡郧八�得了盲腸炎，剛好那幾天工人放探親假，他在醫(yī)院打完針，就馬上回來(lái)，切牛雜，煲牛雜湯，忍著痛干活�！背�了過(guò)年，容易發(fā)牛雜店幾乎全年無(wú)休，從早忙到晚，已經(jīng)成了老麥和他女兒的生活狀態(tài)。

　　辛苦得來(lái)的美味總是不會(huì)令人失望，在最旺的午市，店中的牛三星和牛羊雜湯最受歡迎，牛腩粉也有很多追捧者。而這種新鮮滋味也吸引了不少外地游客，一些來(lái)自北京、天津的食客曾經(jīng)提出加盟開分店的建議，但都被老麥一一拒絕。在他看來(lái)，加盟或連鎖店能難保證品質(zhì)，如果將生意做大卻不能保證純正的味道，不做也罷。

　　而今老麥打算退休后由女兒全權(quán)掌管這間鋪，但要將最傳統(tǒng)的牛三星味道延續(xù)下去，必須要熟練掌握烹制牛三星的全部過(guò)程。年輕的女兒現(xiàn)在正在學(xué)習(xí)中，她知道，這般功夫并非一朝一夕所能練就，縱然辛苦也要繼續(xù)做下去，畢竟這間店是父親二三十年的心血。