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　　經(jīng)久不衰的溫暖味道

　　吃牛雜、牛三星，是入冬以來廣州人以食取暖的方式之一。在街邊吃一碗溫暖的牛三星，這樣的取暖方式快捷且奏效。陳婆婆就是牛三星的忠實(shí)粉絲，鐘愛這口的她常常光顧樓下的一家牛雜店，因?yàn)楹⒆觽兘?jīng)常在外不回家，她也不常在家做飯，天冷時(shí)就下樓吃碗熱辣辣的牛腩粉和牛雜湯，簡(jiǎn)單省事。慶幸的是，這個(gè)味道并沒有發(fā)生太大的改變，盡管價(jià)格不斷上漲，但依舊值得回味。

　　實(shí)際上，牛三星的魅力不僅在于味道，還和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)。具有補(bǔ)血、明目、清心的牛肝，滋陰壯陽(yáng)的牛腰，以及利于消化的牛百葉，都是對(duì)人體頗有益處的食材。據(jù)說牛三星具有提高機(jī)體抗病能力的功效，對(duì)于病后調(diào)養(yǎng)的人而言，也是補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等膳食良方，具有滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)之效。

牛三星、牛雜這一傳統(tǒng)小吃依舊沒有消失

　　對(duì)于牛雜店而言，冬天無疑是值得高興的季節(jié)，每天所賣的分量大大增加，工作量也比其他季節(jié)更大。除了牛雜店的生意紅火以外，走鬼們的牛雜也頗受歡迎。入冬后，街巷中時(shí)常出現(xiàn)一些走鬼們推的牛雜車，旁邊放著不同口味的辣醬，滾燙的牛雜蘿卜出鍋后，再伴著香濃的辣醬一起，入口后絲絲暖意涌上心頭，十分酥爽。

　　經(jīng)營(yíng)牛雜店近三十年的老麥說，盡管隨著健康飲食的風(fēng)潮令一些人開始少吃內(nèi)臟，但牛三星、牛雜這一傳統(tǒng)小吃依舊沒有消失，而且還保持原來的味道，因?yàn)檫�有很多人對(duì)它情有獨(dú)鐘，對(duì)這種伴隨著濃香的溫暖之味產(chǎn)生了深深的依賴。

　　出品雖精卻難規(guī)�；�

　　如果要找到最正宗最傳統(tǒng)的牛三星，在廣州的酒樓和飯店中一定難覓蹤影，因?yàn)樗鼈兇蠖喑霈F(xiàn)在老街巷的小店鋪中。

　　開業(yè)二十余年的風(fēng)味館，是廣州幾間有名的牛三星小吃店之一，店長(zhǎng)強(qiáng)哥行事低調(diào)，他向媒體表示，并沒有開分店的打算。

　　80后小麥，目前正在學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)家族生意，父親經(jīng)營(yíng)了二十余年的牛雜店，至今也是主要做街坊生意，她希望在自己的努力之下，能將生意做得更好，但擴(kuò)大規(guī)模仍然苦難重重。“成本上漲，無疑給現(xiàn)在造成了巨大的經(jīng)營(yíng)壓力，以前只需要二三十塊就能買到一副牛雜，現(xiàn)在則翻了好幾倍，加上人工也在漲，工人難請(qǐng)，生意也越來越難做�！�

　　小麥透露，曾經(jīng)有不少人邀約加盟，因?yàn)榕Ｈ�星不僅受老廣喜愛，在北方也十分受歡迎，但開了近三十年的牛雜店依然沒有邁出這一步。

　　家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)讓牛雜店的出品雖精，但很難走向規(guī)�；�和標(biāo)準(zhǔn)化的道路，這是眾多廣州傳統(tǒng)小吃店所面臨的共同境遇。因?yàn)橐�保證好的出品，除了原料和人工成本外，還需要時(shí)間成本，好吃的牛三星要經(jīng)過人工清洗，切制，煲煮等工序，花費(fèi)時(shí)間多，一天只能限量供應(yīng)。在小麥的店里，牛雜湯一天只煮三鍋，賣完就收工。