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順德火鍋:老;蓪つ镒 留得頭骨熬濃湯

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位于 佛山市 | 南方都市報 微博 | 2012年12月06日14:48

  一連半個多月見不到陽光,氣溫也降至近年來最低點,冷冰冰的空氣把人們吃火鍋的欲望燒得旺旺的,與眾多食客一樣,南都的吃貨記者也開始尋覓周邊特色火鍋,盼著享受一頓大餐。恰逢順德美食達人雷公相邀品嘗一家極具特色的牛頭火鍋店,正中下懷。

  話說作為吃貨,火鍋吃了不少,可牛頭火鍋還真沒有嘗過,相信很多讀者也非常期待牛頭火鍋宴,閑話不多說,跟隨記者前去一探究竟吧。

  循香探路 好味道值得你苦苦尋找

  這家農家菜專營牛頭火鍋,開業(yè)僅一個月還沒名字,不乏廣州、南海的食客前往。飯店沒有公交到,最好自駕車。介紹兩條路線,第一條:佛山出發(fā),沿南海大道過佛陳橋,沿佛陳路直行至105國道,先向北滘方向行駛至轉盤掉頭,然后右轉進入工業(yè)北路,直行至碧桂路,沿碧桂路一直向容桂方向行駛,過德勝大橋后即右轉進入建業(yè)西路,直行到底,在“觀音廟”門前轉右進入外環(huán)路,一直向前,路過東逸灣后向前3公里,在樓盤盡頭,有個向上沖方向的路口,轉右進入直行,走過土路后就到。第二種是從佛山上一環(huán),行至一環(huán)轉彎處靠左側沿一環(huán)南外延,向大良方向前行(一路都是直行),開到盡頭是南國路,向左轉彎,向容桂方向行駛,最后開上德勝橋,后面路線一樣,共需一小時。

  牛頭火鍋宴 牛頭骨熬足十幾個鐘 涮片牛臉蘸口“混醬”

  下面就是我們今天的主菜———牛頭火鍋了,首先要講的就是牛骨高湯,熱愛美食的人都知道,牛骨熬制的高湯味道鮮甜,用來做面、做湯兩相宜,這家農家菜館的火鍋湯就是貨真價實的牛骨湯,而且是用牛頭骨長時間熬制而成,唯一的作料就是鹽——海鹽。

牛頭骨熬制10多個小時才變成濃稠的牛骨湯,唯一作料是海鹽。牛頭骨熬制10多個小時才變成濃稠的牛骨湯,唯一作料是海鹽。

  偌大一盆牛骨湯,中間還放著半扇牛頭骨,看上去挺嚇人。主人家說,其實這個牛頭骨主要作用是烘托氣氛,在湯里熬了十幾個鐘頭后,其精華已經(jīng)全部滲入濃湯中了。而牛骨湯熱氣騰騰,呈濃郁的乳白色,盛一碗放在面前,一股濃濃的牛肉乳香味撲鼻而來,一碗下去,身上寒意全消,暖騰騰的,兩碗下去,已經(jīng)有人開始冒汗脫衣服了。

  牛骨湯開始冒熱氣的時候,就可以下牛臉肉了,由于牛臉肉已經(jīng)經(jīng)過加工——燉、煮,所以在火鍋中熱一會兒就可以食用,而且經(jīng)過加工的牛肉在濃湯中煮很久都不會爛不會老,依然爽滑可口。

牛臉肉煮很久依然爽滑可口。牛臉肉煮很久依然爽滑可口。

  需要提到的是,在食用牛肉時,一定要配店老板親自調制的“混醬”,這種醬料可是獨家秘方,牛肉蘸醬可謂畫龍點睛,讓人放不下筷子。

  最后還有一盤牛仔骨,其實就是牛犢肉,肉質緊致而鮮嫩,絕對讓人回味無窮,吃完這個,牛頭宴接近尾聲了,還有一個讓人驚喜的消息則是,這樣一個牛肉火鍋,價格還不到300元,好抵啊。

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