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　　牛 “五合一”火鍋同聲同氣

　　也許你聽過(guò)“三合一”咖啡，但未必聽過(guò)“五合一”黃牛肉火鍋。

　　何為之“五合一”呢？火鍋就是那個(gè)“一”，而那個(gè)“五”就包括了日式牛仔粒、潮州牛丸、汕頭牛肉、川式牛雜、水東牛腩�；蛘哌@樣說(shuō)，喜歡什么樣的口味，其實(shí)幾合一都行。

香爽美味的牛肚。

　　這家多合一火鍋來(lái)自“南岸牛人館”潮汕風(fēng)味店�；疱佭@種共冶一爐的吃法很難吃出什么與眾不同的味道，更多的是吃食材的不同口感，多合一吃法應(yīng)運(yùn)而生。在電影《食神》中，周星馳用爆漿瀨尿牛丸來(lái)打乒乓球的情節(jié)讓人印象深刻，甚至成為了牛丸的一個(gè)傳奇式衡量標(biāo)準(zhǔn)。能不能打乒乓球還缺乏實(shí)驗(yàn)根據(jù)，但南岸牛人館的牛肉丸卻實(shí)實(shí)在在能爆漿，秘訣之一就在于蒜油的運(yùn)用。

　　漏勺一下，一應(yīng)俱全，牛氣沖天。當(dāng)三合一咖啡滿足了懶人的需要時(shí)，五合一火鍋卻滿足了日益龐大的“食肉獸”群體的需求。而在食材的口感搭配以外，一些看似“理所當(dāng)然”的因素里，其實(shí)也有門道可看。

招牌牛肉實(shí)打?qū)嵉刈龅搅恕氨瑵{”。

　　火鍋湯底之道

　　人們喜歡“同聲同氣”，在飲食之中亦然。做蠔豉要用蠔油，打黃�；疱伄�(dāng)然也得有個(gè)牛骨湯。雖然湯底材料只有南姜、冰糖以及牛骨，但這“大手筆”的牛骨卻讓人不能等閑視之。南岸的行政總廚馮師傅說(shuō)，湯底是用牛骨和清水以1：2的比例熬制8小時(shí)而成的。打火鍋前勺一碗湯，撒上少許南姜和芹菜再喝，清而不寡、營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　火鍋蘸醬之道

　　潮汕人在烹飪時(shí)幾乎離不開沙茶醬，而打火鍋蘸沙茶醬更是其地方特色。沙茶醬最早產(chǎn)自東南亞，后傳入潮汕地區(qū)，經(jīng)過(guò)改良，少了原本的辛辣味而略增甜味�，F(xiàn)在的潮汕沙茶醬聞起來(lái)很香，但不會(huì)有太重的咸味。店里從潮汕引進(jìn)的火鍋蘸料除了沙茶醬，還有辣椒醬。潮汕辣椒醬都是生磨而成，用料簡(jiǎn)單，只需辣椒、鹽和蒜頭�？鬃釉�說(shuō)“不得其醬，不食”，可見醬料的重要性。食材與醬料只要搭配得當(dāng)，就能畫龍點(diǎn)睛。

黃牛肉沒(méi)有一絲“雪氣”，口感極佳。

　　牛肉保鮮之道

　　為了保證新鮮度，黃牛肉都是依照生意額每周從潮汕訂貨回來(lái)。雖說(shuō)進(jìn)貨回來(lái)后大家都是放進(jìn)冰箱，但南岸牛人館另有一個(gè)小訣竅，就是把牛肉用毛巾包起來(lái)再放進(jìn)去，防止沾上“雪氣”，以保持最好的口感。

　　推薦

　　清湯鍋：32元/鍋

　　牛腩：28元/份

　　安格斯牛仔粒/肥牛片：98元/斤

　　胸口油：28元/份

　　牛月展肉：68元/斤

　　招牌牛肉丸：28元/10粒

　　地址：番禺區(qū)迎賓路188號(hào)