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　　█皇宮的味道

　　是指名必貢之物。即使如此，地方每年按例進貢仍不能滿足宮廷的需要，清政府還特意揀派官員，設(shè)置專門機構(gòu)采捕。這個皇帝的私人捕獵采集部門有上千人，采挖人參，撈蚌采珠，采集蜂蜜、冰塊，等等。

海參鮑翅應(yīng)有盡有

　　除了食材的珍貴與豐富，為宮廷烹飪菜肴的御膳房也是這個國家最杰出的廚師組成的廚房團隊。究竟有多少人為帝王的吃喝服務(wù)呢？沒有人能拿出一個準確的數(shù)字。不過慈禧的西膳房僅捧膳食盒為其一人侍宴的小太監(jiān)就達數(shù)百人。同時，御膳房里皇上的餐具很有講究，以金器銀器為主，也有陶瓷制品�；蕦m御膳的餐具究竟有多少就像御廚的數(shù)量一樣已無法考證，但僅在“寧壽宮”慈禧膳房中，就有金、銀、牙、玉餐具150多件。其中，金餐具重5816兩，銀餐具重10590兩。

　　天下美食無所不包

　　清代御膳從清太祖努爾哈赤開始，初期主要以滿族風(fēng)味美食為主，后期則發(fā)展為天下美食無所不包。清代御膳初期還比較簡單，到了乾隆皇帝時，每次膳食的菜肴一般都在四五十品以上。在乾隆之后，御膳的規(guī)模就像無法控制的氣球一般，飛速膨脹。至清代末年時，皇帝飲食的鋪張程度已達到了無以復(fù)加的程度。

　　到了慈禧太后掌握政權(quán)時，她每餐要上400道菜，擺滿好幾張桌子。清朝末代皇帝溥儀在《我的前半生》中這樣講述御膳：“到了吃飯的時間，……由幾十名穿戴齊整的太監(jiān)們組成的隊伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩，直奔養(yǎng)心殿而來……平日菜肴兩桌，冬天另設(shè)一桌火鍋，此外有各種點心、米膳、粥品三桌，咸菜一小桌�！比绱舜蟮呐艌觯�難怪老百姓要對皇宮里的飲食感興趣呢——那簡直是供奉神仙的標(biāo)準，許多草民一生的消費恐怕都抵不過皇親國戚一頓飯所需的銀兩。

華麗麗的菜肴

　　然而，如此奢侈的御膳也讓溥儀提不起興趣。這些御膳菜肴經(jīng)過種種手續(xù)擺上來之后，除了表示排場之外，并無任何用處。它之所以能夠在溥儀的一聲傳膳之下，迅速擺在桌子上，是因為御膳房早在半天或一天以前就已做好，煨在火上等候著。溥儀每餐實際吃的是太后送的菜肴，大概二十來樣，偶爾發(fā)現(xiàn)合胃口的，也要嚴格遵循宮內(nèi)的規(guī)矩——“吃菜不許過三匙”，這樣是為了防止有人在飯里下毒。即使再美味的御膳也在溥儀舌尖失去了味道，只因為御膳中沒有了對美食渴望的自由。

　　傳入民間的宮廷御膳

　　隨著清王朝的覆滅，中國永遠沒有了皇帝。紫禁城的城門在新中國成立時終于向世人開放，容許任何人進入，也容許019 

　　溥儀離開。走出紫禁城的溥儀成為了一位中國公民，結(jié)束了“紫禁城的監(jiān)禁生涯”，第一次品嘗到了自由的味道。沒有了皇帝御膳也就隨之“消失”，然而御膳失去的只是它的名字，卻得到真正的解放。隨著清朝的結(jié)束，御膳房的御廚們將御膳傳入了民間，仿膳飯莊就是其中之一。

宮廷美食

　　仿膳飯莊坐落在北海公園東門內(nèi)，是過去清朝的吏部，至今依然沿襲著宮廷大殿的格局。一進門就能感受到豪奢精致的皇家氣派，門口還有“宮女”迎接，恍如身處皇宮一般。飯莊傳承了宮廷御膳房的老師傅的精湛廚藝，從罐燜三絲、蔥燒海參等宮廷名菜，到艾窩窩、蕓豆卷等宮廷小吃，全都保留了當(dāng)年清代御膳的原汁原味和精致造型，讓人不忍動筷。

　　被緊鎖在皇宮數(shù)百年的御膳終于回歸到了民間，御廚們也終于可以體會到菜肴被食客盡情享受的成就感，人們的舌尖真實地感受到了久遠的皇宮味道。(文／小 島)