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　　█歷史的饋贈(zèng)

　　老北京的銅鍋涮肉要從元太祖忽必烈說起。據(jù)說涮羊肉這一風(fēng)味起源于元朝忽必烈時(shí)期。當(dāng)年元世祖忽必烈南下遠(yuǎn)征，恰逢冬季，天氣嚴(yán)寒。廚師在戰(zhàn)斗間歇來不及做傳統(tǒng)的燉羊肉，就急中生智燒上一鍋開水，將凍羊肉切成薄片下到沸水里涮，這樣撈上來直接拌著佐料就可以吃了。沒想到涮好的羊肉味道甘美異常，且得到了忽必烈的喜愛，在全軍推廣開來。13世紀(jì)，元太祖忽必烈?guī)ьI(lǐng)著蒙古鐵騎入主中原，建都北京，創(chuàng)建了中國歷史中第一個(gè)少數(shù)民族政權(quán)——元朝，同時(shí)也將草原的美食帶到了北京，“涮羊肉”就是其中之一。在蒙古族統(tǒng)治近百年間，蒙古美食的基因深深植入到了北京飲食文化之中。

　　豐富繁雜的滿族小吃

　　近百年后，平民皇帝朱元璋推翻了元王朝，成立了新的明王朝。蒙古族的政權(quán)在刀劍中建立，又在刀劍中消失，只有蒙古美食永遠(yuǎn)地留在了北京。三百年后，明朝的統(tǒng)治也消失在戰(zhàn)爭的烽煙之中，東北的滿族來到了紫禁城，并建立了中國第二個(gè)少數(shù)民族政權(quán)——清朝。如同蒙古族一樣，滿族發(fā)動(dòng)的戰(zhàn)爭帶來大量人口轉(zhuǎn)移，同時(shí)也為北京飲食文化添加了新的元素。

老北京火鍋

　　如果說忽必烈為北京帶來了草原風(fēng)味的羊肉菜肴，那么皇太極則豐富了北京的豬肉菜肴。滿族是世界上最早飼養(yǎng)家豬的民族之一，多種以豬肉為食材的美食進(jìn)一步豐富了北京老百姓的餐桌。或許滿族的豬肉菜肴對(duì)北京飲食的影響沒有蒙古族的羊肉菜肴顯著，但滿族的民間小吃則徹底重新塑造了北京小吃的構(gòu)成。今天人們所說的北京傳統(tǒng)小吃如豌豆黃、驢打滾兒(“豆面糕”)、灌腸、油炒面、麻豆腐、豆汁兒、“溫樸”(炒紅果)等等都是滿族帶進(jìn)北京的。 

　　對(duì)于老北京人，如今想吃到正宗的滿族小吃可不那么容易了。雖然小吃還叫那個(gè)名字，但制作程序的簡化已讓滿族小吃的味道在舌尖變得模糊了，海碗居成為了他們享受正宗滿族小吃少數(shù)的幾個(gè)選擇之一。這個(gè)典型的老北京館子，無論何時(shí)去，都人聲鼎沸�！皝磬�，您哪，幾位，里邊請(qǐng)”“小二，倒茶，”這樣的高喊聲讓人一下子就沉浸在老北京的古文化中。迎面而來的仿清式裝修，方桌、長板凳、舊京城風(fēng)貌壁畫，每一處細(xì)節(jié)都展現(xiàn)著滿族風(fēng)情。海碗居的老板是滿族旗人的后裔，無論時(shí)代怎樣變遷，從沒有放棄過堅(jiān)守正宗滿族風(fēng)味的使命。滿足地吃著海碗居的炸灌腸、驢打滾、豌豆黃，清朝的風(fēng)風(fēng)雨雨仿佛重現(xiàn)舌尖。

　　清真美食天堂

　　其實(shí)，也并不是所有的北京美食都充滿了戰(zhàn)爭的味道，它還有著最美妙的愛情滋味。中國歷史上最風(fēng)流多情的乾隆皇帝與最具有傳奇色彩的西域香妃，通過一次政治婚姻誕生了美麗的愛情故事。香妃從兩千四百多公里外的西域帶了眾多的親屬隨從浩浩蕩蕩來到北京，也將西域的味道摻雜進(jìn)北京的美食之中。因?yàn)樽诮躺�活�?xí)慣不同，隨同香妃進(jìn)京的人員基本都在牛街定居。香妃離世后乾隆悲痛欲絕，按照香妃的遺愿將香妃的尸體運(yùn)回新疆安葬。一場華麗的愛情故事落幕，一場味蕾上的盛宴卻開始了，牛街成了北京的清真美食天堂。

新派鐵板燒

　　經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，如今新疆菜已占據(jù)了北京人的味蕾，成為北京美食重要的一部分。 位于牛街的清真吐魯番餐廳成為了北京最正宗的維吾爾族餐廳，來此的老北京人喝著北京二鍋頭享受著新疆菜，絲毫沒有不協(xié)調(diào)的感覺。肉塊像雞蛋一般大小的新疆烤羊肉串、色彩鮮艷的維吾爾族抓飯、滑爽的維吾爾族拌面等都是這里的招牌菜。清真吐魯番餐廳大得嚇人，但如果在飯點(diǎn)來此依然要老老實(shí)實(shí)的排隊(duì)。

　　1911年，辛亥革命的槍聲終結(jié)了滿族創(chuàng)建的清王朝，戰(zhàn)爭再次降臨北京。北京人的舌尖嘗到了鮮血的味道，唯一值得安慰是這是最后一次戰(zhàn)爭。歷史的車輪碾碎一個(gè)又一個(gè)王朝，作為五朝古都北京承受了太多戰(zhàn)爭帶來的傷痛。或許是歷史憐惜這座城市，通過美食給予了它一些安慰，無論是蒙古美食，還是滿族美食，或者西域美食都是歷史對(duì)于北京的饋贈(zèng)。(文／楊麗琴)