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　　炙子其實指的就是這塊又黑又厚的鐵板，不過別小看這塊鐵板，它可是有講究的，烤肉好不好吃和這塊鐵板可是息息相關。鐵板薄了，熱的太快太猛，肉容易糊。鐵板厚了，導熱力度不夠，肉熟的太慢。而薄厚適中的鐵板導熱持久而均勻，烤出的肉才會好吃。下面的銅鍋里是放炭火的，最講究的是要用松枝和松塔，但由于會產(chǎn)生大量的煙，所以現(xiàn)在都用木炭烤制了。

羊肉

　　吃烤肉分文吃和武吃。文吃，說的是讓后廚師傅烤好后由服務員送到餐桌上，這種吃法比較斯文。武吃，說的是自烤自吃�！拔洹笔钦f過去的“爺們兒們”吃烤肉時“人人手執(zhí)尺二長的六道木，在烤肉炙子旁，一只腳蹬長條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時，自己取料、掌把火候。邊烤邊飲酒，烤者人人屠門大嚼，在酣暢淋漓中體味武吃樂趣”。

烤羊肉

　　肉一般選用羊肉、牛肉，而就這種烤肉來說，羊肉更勝一籌。這里的羊肉經(jīng)過精挑細選，只選綿羊最嫩的部位，而且絕對不會使用冷凍羊肉，鮮羊肉手工切成薄厚適當?shù)钠�，再與大蔥、調(diào)料一起腌制，就可以上鍋烤制了。

香氣騰騰

　　炙子要先燒得熱透，不要急著把肉放上去。一旦燒熱了，熱量就會持續(xù)均勻的釋放。

　　不一會兒，肉就開始在鐵盤上發(fā)出滋滋的響聲，肉中的油脂被烤了出來，升起一團油煙，而香氣也就和著油煙一起蒸騰了起來。在這個過程中，要用夾子或者長筷子不停的翻動。

肉已熟

　　肉和蔥都變了色，就可以吃啦。武吃的好處就是可以根據(jù)自己的口味掌握火候，還可以添加孜然、辣椒等調(diào)味品，“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”任憑自己做主。這鮮羊肉的口感和味道就是好，香氣十足。