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　　漂亮女大廚烹制的精致法餐——萊佛士家安餐廳

　　萊雅是個漂亮的西班牙姑娘，在巴黎學(xué)習(xí)廚藝，年紀(jì)不大的她有著豐富的廚房經(jīng)驗，曾經(jīng)在巴黎、巴塞羅那等地多家米其林餐廳主廚，對法餐有著自己的理解。她烹制的菜肴洋溢著法蘭西的浪漫和西班牙的優(yōu)雅，更因為身為女性的原因，在萊雅奉獻(xiàn)的菜式里，不時閃爍著母性的溫情。

　　鴨肝批配蘋果醬、干果和芝麻菜沙拉：這道菜在法國很普遍。準(zhǔn)備好材料鴨肝批、法國干邑、紅酒、鹽、胡椒、糖。把鴨肝腌制大約5個小時，然后放進(jìn)烤箱烤大概3分鐘，放進(jìn)冰箱定型。鴨肝的腴美肥厚和芝麻菜的微苦清香讓這道菜的口感清爽、味道香濃。蜂蜜和果醋的加入更增加了鴨肝的香美。

　　龍蝦沙拉配卡拉瑪塔橄欖、黃油面包丁、刺山柑、番茄和芥黃醬。法餐注重海鮮菜式，海鮮中龍蝦為大。龍蝦加味煮熟取肉，配沙拉及橄欖、蒔蘿等調(diào)料，放入烤面包丁和煮好的鵪鶉蛋，色彩鮮艷，口感豐富，蝦肉鮮甜，是夏天沙拉菜式的首選。

　　慢燉牛短肋肉配胡蘿卜泥、蔬菜沙拉和紅酒汁。牛肉是法餐中常見的美味，牛短肋肉肉質(zhì)細(xì)膩，肥瘦相當(dāng)，慢燉的方式很好地保持了牛肉脂肪和香氣，同時又吸入了紅酒汁、蔬菜泥、柑橘皮的香氣，牛肉酥潤怡口，味道層次豐富。紅酒汁、蔬菜泥、柑橘皮增加了香味，中和了牛肉的肥膩感，味美香濃營養(yǎng)豐富。

　　北京飯店萊佛士：東長安街四號

　　五大名莊名酒匯聚的勵駿酒店碧翠法國餐廳

　　奢華與浪漫的氛圍彌漫在餐廳內(nèi)的每個角落。餐廳采用歐洲古典裝飾風(fēng)格，法國的家具，精美的拿破侖畫像和其他油畫在水晶燈下，高貴而典雅。選自法國五大葡萄酒莊的極品葡萄酒及新世界和老世界的葡萄佳釀，近千瓶的藏酒定能令您獲得絕佳品酒之享。來自法國的主廚Mr. Perie將普羅旺斯一流的法式大餐一一呈現(xiàn)在您的眼前。選自法國上等的橄欖油，黑菌，香草及歐洲的海鮮和多種食材，經(jīng)過Mr. Perie 的精心烹制，在唯美的器皿中演繹出別樣的浪漫傳奇。選用世界頂級Christofle品牌餐具品嘗著無與倫比的上乘美味，配以盛放在Redel水晶杯中的法國佳釀葡萄酒，精彩人生盡情品味！

　　自制鴨肝批配羊肚菌和蘋果白蘭地酸甜醬。肥美鴨肝配上有菌中鉆石美譽的羊肚菌，讓這道菜變得名貴起來。鴨肝加料煮熟打碎冰凍成型，配上青蘋果片和酒香濃郁的酸甜醬，細(xì)膩香滑的口感使人欲罷不能。

　　法式節(jié)瓜冷湯配黑松露和百里香。夏天喝點清涼爽口的冷湯，選這道配有黑松露的法式節(jié)瓜湯一定會讓你的味蕾得到極致的享受。節(jié)瓜的清爽、百里香的香氣自不待言，每克價格在6歐元的黑松露的加入，便讓這香氣有了非一般的味道。誰又能拒絕清涼順滑中的縷縷真香呢？

　　白葡萄酒慢煮多寶魚配烤薯泥和香草蛋黃醬及蝦油。葡萄酒的微酸果香驅(qū)走了海魚的腥味，把多寶魚的鮮香悄悄地托了出來。慢煮很好的保持了魚肉的鮮嫩和營養(yǎng)，又讓魚肉吸收了酒中的精華；配上酥香微甜的薯泥，一道完美的海鮮菜式足可以慰勞人們對美味的追索了。

　　勵駿酒店碧翠法國餐廳：東城區(qū)金寶街西口勵駿酒店2樓

　　布魯宮——米其林三星大廚餐廳

　　許多人都感慨著布魯宮的奢華，這里是米其林三星大廚Daniel Boulud在中國的第一家餐廳，在前門23號。

　　充滿活力和浪漫時代氣息的氛圍、周到的服務(wù)、一流的雅致菜肴，布魯宮不僅可以與Daniel任何一家口碑餐廳相媲美。經(jīng)典法式烹調(diào)工藝與中式配料融合的碰撞更創(chuàng)造出全新的餐膳風(fēng)格，不斷挑戰(zhàn)賓客的味蕾，每道菜都能帶來無限的驚奇與感動。

　　“即使是在北京的中心，只有法式風(fēng)格才是我的根本。布魯宮的菜肴會忠于我的法國背景以及多年在美國餐飲界的影響。不管是在紐約或亞洲，我的招牌都是法式經(jīng)典融合當(dāng)季食材，并且盡可能地加入當(dāng)?shù)靥厣��！盌aniel說道。

　　地址：崇文區(qū)前門東大街23號

　　福樓——老派的法餐

　　福樓上世紀(jì)末在北京開業(yè)，算是比較早進(jìn)入中國的法餐品牌。

　　我們也難以想象福樓其實是“FLO Brasserie”的譯音。在英語中“Brasserie”有別于“Restaurant”，這里將其譯作“餐廳”，并不能表達(dá)原意�！癇rasserie”這個詞代表著一類風(fēng)格特別的餐廳，蘊含著一種特殊的法國餐飲文化。

　　可以不提具體的食物，不提布列塔尼生蠔或勃艮第蝸牛，不提肥鵝肝與牛排，老派的美食更多體現(xiàn)在細(xì)節(jié)之中。餐廳室內(nèi)鋪著木質(zhì)地板，鑲銅的隔斷可以移動，光影低調(diào)，長桌安靜，有一種老味道。

　　福樓：東三環(huán)北路16號隆博廣場2樓