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　　來自巴黎的老字號——馬克西姆餐廳

　　說起北京的法餐，馬克西姆是不能錯過的。19世紀(jì)末，馬克西姆餐廳在法國巴黎皇家大道3號誕生。1981年，法國著名設(shè)計師皮爾·卡丹以150萬美元買下巴黎即將要破產(chǎn)的馬克西姆餐廳。隨著皮爾·卡丹在中國的業(yè)務(wù)發(fā)展，1983年10月1日，北京馬克西姆餐廳在崇文門路口西南角(崇文門飯店)開業(yè)，它保持了法國傳統(tǒng)大菜的制作方法，可以品嘗到多款正宗的傳統(tǒng)法國大菜。

　　波爾多酒鵝肝批：鵝肝均選用法國郎德地區(qū)的耐寒鵝的肝，鵝肝質(zhì)量上乘顏色好。生鵝肝經(jīng)去勁、血管，分別用冰水、鮮牛奶、波爾多紅葡萄酒浸泡，以達到去處腥味、曾加牛奶和紅酒的香味，然后放置特殊器皿放烤箱中烤熱，放冷，切片放盤，入口輕抿香滑細嫩，腴美甘甜。

　　勃艮第少司焗蝸牛：經(jīng)典的法餐菜式。用黃油、小蔥頭、法香、蒜、鹽、胡椒粉、茴香酒、杏仁片攪拌均勻做成少司，蝸牛放入烤盤中，用少司覆蓋烤熟。再放入調(diào)好少司，放入烤箱中烤制即可。蝸牛勁Q,香鮮味美。

　　阿爾貝烤比目魚：比目魚在法餐中屬名貴食材，一般都是節(jié)日時食用。選用剔好的比目魚魚肉條，加調(diào)料后蘸黃油、面包渣，放入烤箱烤熟裝盤淋上阿爾貝少司配檸檬、時鮮蔬菜，魚肉事前剔除了魚刺，清鮮細嫩，也省去了挑刺的麻煩。

　　馬克西姆餐廳：崇文門西大街2號崇文門飯店2樓