陸稿薦醬鴨

　　3. 陸稿薦   推薦指數(shù)★★★

　　重慶鹵菜、燒臘名店之魁首非他莫屬。陸稿薦本是蘇州百年老字號，抗戰(zhàn)時期，隨著進入重慶的下江人激增，蘇州人孫云飛在重慶鬧市區(qū)的青年路(今重慶新華酒店大門處)，開辦了一家專賣蘇氏風味鹵菜的冷酒小店，以“陸稿薦”為招牌。然而真正讓陸稿薦融入重慶這方水土的卻是郭志煊。生于1918年的郭志煊是榮昌人，16歲時進入飲食行業(yè)，先后在榮昌、永川、江津、重慶等地的川菜館和下江館做廚師，1962年調陸稿薦任主廚，曾多次赴蘇州陸稿薦老店學習，得到名師真?zhèn)�，�?chuàng)制了許多獨特風格的腌臘菜肴。

陸稿薦烤麩

　　上世紀七八十年代的重慶流傳著這么一句話：“豆豆酒、好朋友”，說的就是當時打工族最愜意的事莫過于在勞作之余去陸稿薦喝啤酒。囊中羞澀時，來一碟醬黃豆，沽一碗散裝啤酒，下二兩陽春小面，有滋有味的吃著。腰包鼓時，邀約幾個朋友，切兩斤燒臘，要一個“炸彈”(那時的散裝啤酒罐呈圓柱形，人們戲稱“炸彈”，一罐裝啤酒10公斤)，來幾碗大肉面。

　　陸稿薦在蘇式鹵菜獨特的香、酥、甜風味上，還開發(fā)了甜、咸、酸、麻、辣等各味鹵制品，做到四季時令，各有特色。其中以醬牛肉、秘制醬鴨、五香熏魚、香煎帶魚、叉燒肉、烤夫、蘭花干等最為著名。

陸稿薦

　　今天的陸稿薦：

　　陸稿薦鹵菜在新世紀超市經(jīng)營，另外在30度街吧上也有店面，采用堂食和外賣結合的經(jīng)營形式。

　　地址：渝中區(qū)石灰市102號(30度街吧)

　　人均消費：45元左右

吳抄手

　　4. 吳抄手   推薦指數(shù)★★★

　　如今是重慶知名老字號的吳抄手，其名字的由來卻是個“拿來主義”。在1952年，重慶人李文生、陳尚智、馬遠碧等5人合伙，選在市中區(qū)楊柳街(今解放碑中華路)開一家主賣抄手的面食店，取店名則是借用當時在成都青石橋有一家名揚遐邇的抄手店“吳抄手”。

　　為招徠食客，李、陳等人專門聘請了成都名廚張玉山來做吳抄手主廚。張師傅制抄手以優(yōu)于成都為宗旨，選料精、做工細、品種多，其制作的金鉤抄手和牛肉臊子抄手名揚遐邇，。短短時間，吳抄手名聲大噪，引得不少食客排隊等候。

　　難能可貴的是吳抄手從開業(yè)到現(xiàn)在一直在中華路經(jīng)營，從未間斷，是主城區(qū)唯一一家沒“挪窩”的餐飲老字號。后來的幾代廚師傳承了張玉山的抄手制作技藝，就算是60年過去了，開店之初的味道如今依然被原滋原味地保留了下來。

吳抄手中華路店

　　今天的吳抄手：

　　主打產品“金鉤抄手”、“牛肉臊子抄手”“雞汁鍋貼”“小籠蒸餃”

　　地址：

　　中華路店：渝中區(qū)中華路74號

　　上清寺店：渝中區(qū)上清寺路82號

　　人均消費：13元左右