金瓶梅宴：重現(xiàn)明代市井美食風(fēng)韻

　　《金瓶梅》是一部奇書(shū)，在文學(xué)史上已有不朽的地位：是我國(guó)第一部由文人獨(dú)立創(chuàng)作的長(zhǎng)篇小說(shuō)，也開(kāi)啟了此后以世情風(fēng)俗為主流的小說(shuō)創(chuàng)作方向。

　　《金瓶梅》歷來(lái)被認(rèn)為是“誨淫”之書(shū)，清代丁耀亢曾說(shuō)：“一部《金瓶梅》，說(shuō)了個(gè)色字�！睂�(shí)際上，《金瓶梅》對(duì)“食”的描寫(xiě)，篇幅和精彩程度，絲毫不亞于“色”，可以說(shuō)是一部張揚(yáng)世俗享樂(lè)，市情趣味的巨著。

插畫(huà)金瓶梅

　　按照現(xiàn)在的眼光，西門(mén)慶表面上至少是一位成功企業(yè)家，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋醫(yī)藥、酒樓餐飲、百貨等，這位“西門(mén)大官人”還十分富有情趣，對(duì)生活品位有很高的要求，特別在飲食上十分講究。粗略統(tǒng)計(jì)，《金瓶梅》中列舉的食品達(dá)280多種，茶有19種，酒24種，提及的飲食行業(yè)有20多種。其精細(xì)程度，現(xiàn)在看來(lái)也是讓人驚嘆的。比如，僅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有攤蛋、煨蛋、灑蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋等。這些做法至今還盛傳不衰。

　　鮮蒸鰣魚(yú)：

　　西門(mén)慶有很多私房菜，有一道是經(jīng)常在朋友面前和自己的女人面前炫耀的，叫做鮮蒸鰣魚(yú)。鰣魚(yú)“色如銀，肉質(zhì)鮮嫩”，歷來(lái)都是珍饈，被稱為“長(zhǎng)江三鮮”之一，也是朝廷貢品。西門(mén)慶在陽(yáng)谷，吃的這種魚(yú)應(yīng)該是“冰簍覆魚(yú)，冰船運(yùn)輸”十分難得，加上做法細(xì)致，味道鮮美，自然值得夸耀，用來(lái)宴請(qǐng)朋友、生意上的伙伴，甚至官員也很有面子�！督鹌棵贰返�52回寫(xiě)到：“桌上擺設(shè)許多肴饌，兩大盤(pán)燒豬肉，兩盤(pán)燒鴨子，兩盤(pán)新煎鮮鰣魚(yú)，四碟玫瑰點(diǎn)心，兩碟白燒筍雞，兩碟燉爛鴿子雛兒……”

　　宋蕙蓮燒豬頭：

　　《金瓶梅》中西門(mén)慶家的廚娘宋蕙蓮從她的前夫蔣聰那里學(xué)得了一手好廚藝，最拿手的烹調(diào)絕活是燒豬頭，她燒豬頭時(shí)只需一根柴火，“上下錫古子扣定，那消一個(gè)時(shí)辰，把個(gè)豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全”。這道菜做起來(lái)很怪，怪就怪在只用一根柴火就把一個(gè)豬頭燒得酥香味美。宋惠蓮的燒豬頭吃起來(lái)卻也是很怪的，必須像吃烤鴨一樣，要配上外帶蔥、醬和薄餅，這種怪怪的燒豬頭入口即化，肥而不膩，有美容養(yǎng)顏的功效，是李瓶?jī)骸⑴私鹕忂@些美人愛(ài)吃的一道菜。