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　　點菜臺 長白山是天然的野生食材庫

　　譚玉剛是長白山松江河鎮(zhèn)的一名出租車司機，他年輕時在馬鞍山林場工作，是一名伐木工人。在他的記憶中，長白山是個食材的寶庫，一年四季都有別處沒有的美味：山林里的交通工具只有運輸木材的窄軌鐵路，他清早在鐵路邊見過成群的馬鹿；幾個人想吃魚了，就帶著鍋碗瓢盆去河邊，有的負責(zé)生火，有的負責(zé)捉魚，不一會兒就是一頓野外大餐，這里的魚全都是冷水魚，品質(zhì)一流；他也會在秋天的時候去河里找林蛙，不一會兒能捉幾十只，帶回家，用土豆一起燉，喝一點小酒，就是快活人生。但這些都是往事，如今的長白山似乎只剩下樹，許多野生動物已經(jīng)多年沒有見到了。

長白山腳下一家小餐館內(nèi)晾曬的冷水魚。

　　靳婷婷是長春人，在長白山北坡一家酒店做銷售總監(jiān)。這是一家五星級酒店，時尚而現(xiàn)代，一座餐廳橫跨二道白河。這是一條有些神奇的河，一年四季恒溫，水溫都在0°C-5°C，里面出產(chǎn)鱒魚，可以蒸可以燉。酒店里還特別設(shè)有一個酒館，模擬東北民間土炕的樣式，有燒酒和小菜，是個喝一杯的好地方。

　　李欽華來自廣州，他是這家酒店的行政總廚，粵菜出身的他開始慢慢研究東北菜，他把許多東北的原材料都以粵菜的方法調(diào)試了一下，有的則用東北流行的方式做出來�！伴L白山真是個有魅力的地方，這里好吃的東西野生天然，就是個天然的食材庫�！彼�感慨說。

　　靳婷婷正準備和同事一起去吃農(nóng)家菜。他們要去的是百林莊家院，去吃別致的烤排骨。她已經(jīng)在長白山工作了一年：“來這里旅游和來這里工作，感覺真是不一樣�！�

酸菜燉血腸是長白山一帶常見的菜品，有著東北地區(qū)典型的質(zhì)樸、實在的風(fēng)格。

　　百林莊家院的經(jīng)理叫田云芝。她說，長白山的老百姓日常選擇的食材很多，光是野菜就有許多種，夾帶著長白山的天然氣息：大葉芹、廣東菜(莢果蕨)、猴腿(蹄蓋蕨)、刺老芽(龍芽蔥木)、牛毛廣(薇菜)、貓爪子(唐松草)、驢蹄草……數(shù)不勝數(shù)。她正在準備一道烤排骨，醬好的排骨小火慢慢煨烤，需要四個小時才能上桌。這里的農(nóng)家菜都質(zhì)樸實在，菜量極大，每一份都是碩大一盤。田云芝說：“這就是東北的風(fēng)格。”

　　李華山是延吉人，他在長白山已經(jīng)做了十多年的廚師，如今在鼎力大廈做廚師長。他也擅長做地道的長白菜：“這里最典型的長白菜就是運用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的食材制作，像飛龍、鹿肉、狍子肉以及各種野山菌。其實東北也產(chǎn)松茸，品質(zhì)比云南的還要好，只是產(chǎn)量沒有那么大。拿這里的松茸燉個雞湯，那叫一個鮮美�！�(本版采寫/新京報記者 趙子云 本版攝影/新京報記者 秦斌)

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