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　　林蛙與鹿茸：滋補(bǔ)上品的真假之辨

　　付洋找到了上好的人參，25年的林下參。他準(zhǔn)備用人參做一道雞湯。下面一站，他要尋找的食材是林蛙與鹿茸。

　　林蛙是生長(zhǎng)在長(zhǎng)白山周邊冷水里的一種蛙類。林蛙最名貴的部位是雌蛙的林蛙油，在香港被稱作雪蛤，是滋補(bǔ)上品；然而，其實(shí)它是雌蛙的輸卵管。每年都有大量的南方客人來(lái)到長(zhǎng)白山尋找林蛙油，慢慢地，當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)慣將林蛙油稱作雪蛤。林蛙油可以作假，在外面小店里一不小心就可能買到假林蛙油。當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們，如果想買真的林蛙油，最好找當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖林蛙的工廠。

　　天氣晴好，長(zhǎng)白山腳下的一家林蛙加工工廠內(nèi)，工人正在晾曬林蛙。

　　當(dāng)?shù)厝藢O喜彥也做特產(chǎn)生意，他帶我們?nèi)チ肆滞芗庸す�廠。天氣晴好，一個(gè)大院子里，幾個(gè)工人正在曬林蛙。曬林蛙需要切斷林蛙后腿，掛在一排排的架子上�！爸�所以要去腿，是為了防止林蛙在蹬腿的過(guò)程中，把腹內(nèi)的林蛙油弄散�！睂O喜彥解釋說(shuō)，如今已經(jīng)過(guò)了曬林蛙最高峰的日子，“你們前些日子來(lái)，這個(gè)院子滿滿當(dāng)當(dāng)全是林蛙�！�

　　如果天氣晴好，林蛙曬至一周左右，就變得硬邦邦了。此時(shí)的林蛙表皮已經(jīng)干硬，唯有腹部脹大，號(hào)稱“軟黃金”的林蛙油就在其中。孫喜彥說(shuō)，今年的林蛙收購(gòu)價(jià)格比去年高出不少，“大一點(diǎn)的林蛙論只賣，一只就要六七十元”。許多顧客不喜歡買整理好的林蛙油，而是選擇這種曬干的林蛙，因?yàn)槭忻嫔显旒偬�多，許多合成物品以“林蛙油”的名義售賣，自己從干林蛙的腹內(nèi)親自取，多少可以放心一些。

　　與此相同境遇的還有鹿茸。鹿茸是梅花鹿雄鹿剛剛長(zhǎng)出具有蠟質(zhì)的幼角。如果完全長(zhǎng)成，則已經(jīng)骨化，成為鹿角，藥用價(jià)值大大下降。所以茸片有所謂臘片(真正的鹿茸片，滋補(bǔ)藥效最高，最為珍貴)、血片(鹿茸最后部分，帶有少量梅花鹿血，價(jià)值下降)、角片(實(shí)際是完全骨化的鹿角切片，價(jià)格便宜)之分。鹿茸中最好的是“二杠”(鹿角剛剛分出兩個(gè)叉)，為了防止商家作假，許多精明的顧客都選擇購(gòu)買整個(gè)鹿頭。

　　在市場(chǎng)上，一斤林蛙油的價(jià)格在2000-3000元。林蛙油聞上去有點(diǎn)腥，小小的一坨，打理不易，需要經(jīng)過(guò)反復(fù)泡發(fā)，才能食用。付洋介紹說(shuō)，最家庭的做法是雪蛤蒸蛋，把林蛙油與雞蛋一起隔水蒸熟，可以當(dāng)成早餐，是滋補(bǔ)美容上品。付洋準(zhǔn)備晚上拿它做一款甜品。而鹿茸也是大補(bǔ)的藥材，付洋準(zhǔn)備用它做一款湯。