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尋味中國(guó) 長(zhǎng)白山的口感與滋補(bǔ)秘密(3)

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新京報(bào) 微博 | 2012年12月21日11:40

  長(zhǎng)白山里的一場(chǎng)融合美食

  長(zhǎng)白山出產(chǎn)的種種食材往往都與滋補(bǔ)相關(guān)。中華飲食傳統(tǒng)主張食物當(dāng)與時(shí)令節(jié)氣相關(guān)聯(lián),四季養(yǎng)生的目的在于借助天時(shí),調(diào)整陰陽(yáng)平衡!饵S帝內(nèi)經(jīng)》所謂“冬養(yǎng)藏”,就是冬季養(yǎng)生的精髓所在,目的在于養(yǎng)元固本、養(yǎng)血生精、補(bǔ)腎健脾、益氣養(yǎng)血、利水消腫,清利濕熱。付洋說,尋找當(dāng)?shù)刈畋就恋氖巢呐c洋酒搭配,這是個(gè)有趣的活動(dòng)。

掛在房檐下的野生菌也是長(zhǎng)白山有名的特色食材。掛在房檐下的野生菌也是長(zhǎng)白山有名的特色食材。

  當(dāng)天的晚宴是在長(zhǎng)白山西坡的一家酒店里舉行的。付洋在后廚緊張地勞作,他做了原味椰盅燉人參鹿茸烏雞湯、榴蓮雪蛤、尊尼獲加鹿排……他把西式的烹飪方法融入到當(dāng)?shù)厥巢牧侠碇小!奥谷怆m然滋補(bǔ),但是很難去除那種腥膻味道!备堆笳f,他選擇先用洋酒腌制,然后放入烤箱中將鹿肉烤熟,再搭配上帕爾瑪火腿,以及法國(guó)黑松露,就成了一款別具特色的融合美食。他也沒有用常規(guī)方法做雪蛤,雪蛤最常見的搭配物是木瓜,他則選擇了榴蓮……付洋說:“我需要用自己理解的長(zhǎng)白山制作食物!遍L(zhǎng)白山珍稀的食材,別致的做法,這的確是叫人有幸福感的一餐晚宴。

  西坡舉行晚宴的同時(shí),長(zhǎng)白山松江河鎮(zhèn)的出租車司機(jī)譚玉剛正準(zhǔn)備收車回家。老伴做了小雞燉蘑菇,香味已經(jīng)飄出好遠(yuǎn)。這是老譚最愛吃的一道菜,用的是長(zhǎng)白山產(chǎn)的榛蘑,散養(yǎng)的柴雞。他喜歡搭配二兩小酒,聽著二人轉(zhuǎn),日子過得簡(jiǎn)樸而幸福。

  浙江來的游客周曉峰來長(zhǎng)白山專門看天池,他正準(zhǔn)備去二道白河鎮(zhèn)的燒烤一條街吃燒烤。這里的燒烤有明顯的朝鮮族色彩,他坐在一家小館子里,烤肉的香味四處飄散……

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